ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಫಾರೆಸ್ಟ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ವೆನಿಸನ್ ಸ್ಯಾಡಲ್

ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಪ್ಯಾರಿ). ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಚೂರನ್ನು ಉಳಿಸಿ.

ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಲವಂಗಗಳು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಕಡ್ಡಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತಲೂ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಕಾಂಪೋಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಚೀಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಚೀಲವನ್ನು ಸುಮಾರು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 120 ° (ಸಂವಹನ 100 °) ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ತಡಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪ್ಯಾಟ್ ಮಾಡಿ. ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಬ್ರೂ ಅನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಲಿ. ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ತಡಿಯನ್ನು ಸುತ್ತಲೂ (ಬದಿಯ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ) ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಒಲೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ "ಡ್ರಿಪ್ ಗಾರ್ಡ್" ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಪರಿಚಲನೆಯ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಹಾಳೆಯನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಸ್ಲೈಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 20 - 25 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಊದಲು ಬಿಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಉಗಿ ಮಾಡಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಲಘುವಾಗಿ ಉಗಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಉತ್ತಮ ಡ್ಯಾಶ್ ಜೊತೆ deglaze. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ (ಬೇಕನ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಇರಬಹುದು). ಕೆನೆ ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಯಾವಾಗಲೂ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸ್ಟಾಕ್, ಚಮಚವನ್ನು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಸೂಪಿಯಾಗಿರಬಾರದು, ಕೇವಲ ಲಘುವಾಗಿ ಕೆನೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿಡು.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. "ಹುರಿದ ಸುವಾಸನೆ" ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ, ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ತಿರುಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಕೆಂಪು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ. 1 x ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 1 ನಿಮಿಷ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಕಿ. ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿ ಕಾಂಪೋಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೆನೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಐಸ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.

ನಾನು ಬೋಹೀಮಿಯನ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಆರಿಸಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ dumplings ಅಥವಾ knöpfle ಸಹ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಣ್ಣನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಪೇರಳೆ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.