ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವೆನಿಸನ್ ಸ್ಯಾಡಲ್, ಗ್ರೀನ್ ಆಪಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೆಲರಿ ಕಾನ್ಫಿಟ್, ಚೆಸ್ಟ್‌ನಟ್ ಸ್ಪಾಟ್ಜಲ್

ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ತಡಿ

• ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ತಡಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದು ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

• ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 90 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ರ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ, 58 ° C ನ ಕೋರ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆರೆದಿರುವ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 30 ° C ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಬೇಯಿಸಿ. ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ.

ಗೇಮ್ ಸಾಸ್

• ಆಟದ ಸಾಸ್‌ಗಾಗಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕಂದು ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಈಗ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ವೈನ್ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ.

• ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ (ಉಪ್ಪಿನ ಜೊತೆ ಸೀಸನ್) ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಮತ್ತೊಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಸೀಸನ್.

ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್

• ಲಿಂಗೊನ್‌ಬೆರಿ ಸಾಸ್‌ಗಾಗಿ, ಬೆರ್ರಿಗಳು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ ಆದರೆ ವಿಭಜನೆಯಾಗದವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರೂ ಮಾಡಿ. ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು 4-5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಆಟದ ಸಾಸ್ಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ.

ಸ್ಪಾಟ್ಜಲ್

• ಸ್ಪಾಟ್ಜಲ್ಗಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಡಫ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ತನಕ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಪಾಟ್ಜಲ್ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಸ್ಪಾಟ್ಜಲ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ. ತಕ್ಷಣ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಂಜೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್

• ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಾಗಿ, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಉತ್ತಮವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಸರಿಸುಮಾರು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಬೇಯಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

• ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುವ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಬ್ರೂ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

• ಫಿಲೋ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಎರಡು ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬಯಸಿದ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದಿಂದ ಬದಿಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದೃಢವಾದ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯುವ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.