ಪಿಸ್ತಾ ಚೀಸ್ ಕ್ರಸ್ಟ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಡಚೆಸ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವೆನಿಸನ್ ಸ್ಯಾಡಲ್

ಜ್ಯೂಸ್ಗಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ, ಲೀಕ್) ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ನೆಲದಿಂದ ಹುರಿದ ಉಜ್ಜಿ. ಮಾಂಸವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ರೋಸ್ಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ತಕ್ಷಣ, ಕ್ರಮೇಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಟದ ಸ್ಟಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮುಚ್ಚುವವರೆಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ರೇವಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಜಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಜಸ್ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ ತಕ್ಷಣ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಜಸ್ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಅಥವಾ ಪಿಸ್ತಾ ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಿಂದ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕುದಿಸೋಣ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಉದ್ದವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಣಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪಾಡ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗೆ ತಿರುಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾಗಿ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಕೇವಲ ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 25 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಒತ್ತಿರಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. 2 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೈಪಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 4-5 ಸೆಂ ಎತ್ತರದ ರೋಸೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಟ್ರೇ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಈಗ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ° ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಉಳಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್ ಡಚೆಸ್ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ರೋಸೆಟ್‌ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ) ಬೇಯಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾ ಪರ್ಮೆಸನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 120 ° ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವು 52 ° ನ ಕೋರ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ನಂತರ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದ ತಡಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಣ್ಣ ಬನ್ಸೆನ್ ಬರ್ನರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಎಲ್ಲವೂ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.