ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು: ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ?

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ: ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಅಧ್ಯಯನಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ತಜ್ಞರು ಈಗ ಇದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ವಿಭಿನ್ನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಯಾವುವು?

ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅವುಗಳ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯಲ್ಲಿದೆ: ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್‌ಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಎರಡು ಜೋಡಿ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್‌ಗಳು ಲಿಂಕ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ, ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಎರಡು ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ; ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಡಬಲ್ ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ವಿಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಘನವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು: 66 ಪ್ರತಿಶತದೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 92 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ತೆಂಗಿನ ಕೊಬ್ಬು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ.

ಯಾವ ಆಹಾರಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ?

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಮಾಂಸ, ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂತಹ ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ - ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳು. ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಇತರ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪಾಮ್ ಕೊಬ್ಬು ಸೇರಿವೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಒಂದು ಅಪವಾದವಾಗಿದೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸಾಲ್ಮನ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಈ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಶಕ್ತಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿವೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವೇ?

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಆರೋಗ್ಯಕರವೇ ಅಥವಾ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವೇ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ದಶಕಗಳಿಂದ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವು ಮಧುಮೇಹ, ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಪರಾಧಿಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ತಜ್ಞರು ಈ ರೋಗಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು "ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು" ಸರಳವಾಗಿ ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಹಾರವಲ್ಲ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಿವೆ. 2015 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೇಲಿನ ಮೆಟಾ-ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆನಡಾದ ಸಂಶೋಧಕರು 73 ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿದರು, ಇದು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯದ ನಡುವಿನ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯಿಂದಾಗಿ ಹೃದ್ರೋಗ, ಮಧುಮೇಹ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ತೋರಿಸಿದೆ.

ಕೆನಡಾದ ಸಂಶೋಧಕರು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್‌ಗಳೆಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ - ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಈ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು 21 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಖುಲಾಸೆ?

ಕೆನಡಾದ ಅಧ್ಯಯನವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಕೆಟ್ಟ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವಂತೆ ತೋರುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿರ್ದೋಷಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವೀಕ್ಷಣಾ ಅಧ್ಯಯನವಾಗಿದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಯಾವುದೇ ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಸಂಬಂಧಗಳನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಅಧ್ಯಯನವು ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಹ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಮಧುಮೇಹದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯ ಪಾತ್ರದ ಕುರಿತು 2015 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಸ್ವೀಡಿಷ್ ಅಧ್ಯಯನವು ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್‌ನಂತಹ ಕೊಬ್ಬಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯು ಮಧುಮೇಹದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸ ಸೇವನೆಯು ಈ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಮಾಂಸವು ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಒಂದು ವಿವರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿನ ಇತರ ಅಂಶಗಳು ಬಹುಶಃ ಅವು ಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ನಾನು ಎಷ್ಟು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು?

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಜರ್ಮನ್ ಸೊಸೈಟಿ ಫಾರ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ (DGE) ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯ ಏಳರಿಂದ ಹತ್ತು ಶೇಕಡಾವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೊಳ್ಳಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜರ್ಮನ್ನರು ಈ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಮೀರುತ್ತಾರೆ: ಸರಾಸರಿಯಾಗಿ, ಮಹಿಳೆಯರು ತಮ್ಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯ 15 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪುರುಷರು 16 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ ಸಂಶೋಧನಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಬಹುಶಃ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಂಜಸವಾಗಿದೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು - ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.