ಸಾಸೇಜ್ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ: ಕಡಿಮೆ, ಉತ್ತಮ

ಸಂಸ್ಕರಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುವವರು ಮೊದಲೇ ಸಾಯುತ್ತಾರೆ. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಇದನ್ನು ಅಧ್ಯಯನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅದು ಏಕೆ? ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ಯಾವ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರ್ಯಾಯಗಳಿವೆ?

ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಜನರು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್‌ನಂತಹ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯು 27.3 ರಲ್ಲಿ ಈ ದೇಶದಲ್ಲಿ ತಲಾ 2020 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಅಗಾಧವಾಗಿದೆ. ಸರಾಸರಿಯಾಗಿ, ಅದು ದಿನಕ್ಕೆ 75 ಗ್ರಾಂ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. , ಆದರೆ ಸರಾಸರಿಯು ತಪ್ಪುದಾರಿಗೆಳೆಯುವಂತಿದೆ: ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಜನರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸುವುದರಿಂದ (12 ರಲ್ಲಿ 2021 ಪ್ರತಿಶತ) ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ತಮ್ಮ ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯನ್ನು (55 ಪ್ರತಿಶತ) ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಉಳಿದ ಮೂರನೇ ಗ್ರಾಹಕರು ಇನ್ನೂ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ 30 ವರ್ಷದೊಳಗಿನ ಯುವತಿಯರು ಮತ್ತು ಪುರುಷರು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಹಳೆಯ ಗ್ರಾಹಕರ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅವರಿಗೆ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಭೋಜನದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂದು 2009 ರಿಂದ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. 2010 ಮತ್ತು 2011 ರ ನಂತರದ ಅಧ್ಯಯನಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪುರಾವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆ, ಧೂಮಪಾನ, ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಂತಹ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಅಧ್ಯಯನ: ಬಹಳಷ್ಟು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವವರು ಮೊದಲೇ ಸಾಯುತ್ತಾರೆ

ಹಾರ್ವರ್ಡ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು 2012 ರಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಜನರು ಮೊದಲೇ ಸಾಯುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕಾಗಿ, ಸಂಶೋಧಕರು 37,698 ಪುರುಷರು ಮತ್ತು 83,644 ಮಹಿಳೆಯರ ಆಹಾರಕ್ರಮವನ್ನು 26 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ತಳ್ಳಿಹಾಕಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಸುಮಾರು 6,000 ಭಾಗವಹಿಸುವವರು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ಮತ್ತು 9,000 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನಿಂದ ಸಾವನ್ನಪ್ಪಿದರು.

ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ:

• ಪ್ರತಿದಿನ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ನಿಮ್ಮ ಸಾವಿನ ಅಪಾಯವನ್ನು 13 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರತಿದಿನ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸುವವರು ಸಾವಿನ ಅಪಾಯವನ್ನು 20 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪರಿಣಾಮವು ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:

• ದಿನಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿ 50 ಗ್ರಾಂ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ಅಪಾಯವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮೀನು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಂತಹ ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಿದ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರು ತಮ್ಮ ಮರಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ.

ಅಂಕಿಅಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸುಮಾರು 17 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರು ತಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕರಿತ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ್ದರೆ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನಿಂದ ಅವರ ಮರಣವನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು. 2022 ರಿಂದ ಜಾಗತಿಕ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ರೋಗದ ಡೇಟಾದ ಮೆಟಾ-ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಜನರು ಕಡಿಮೆ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಪ್ರಮುಖ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿವೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ: ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಅಪಾಯವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಹಲವಾರು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ದೃಢಪಡಿಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸೇವನೆಯು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಸೇವನೆಯು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹದ ಸಂಭವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪದೇ ಪದೇ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾರ್ವರ್ಡ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಸ್ಕೂಲ್ ಆಫ್ ಪಬ್ಲಿಕ್ ಹೆಲ್ತ್‌ನ ಸಂಶೋಧಕರು ನಡೆಸಿದ ಸುಮಾರು 1,600 ಅಧ್ಯಯನಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ದಿನಕ್ಕೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಹೃದ್ರೋಗದ ಅಪಾಯವನ್ನು 42 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸುಮಾರು 19 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ.

ಕೊಲೊನ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಸಂಪರ್ಕವು ಎಷ್ಟು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ (WHO) ಸಂಸ್ಕರಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಬಾಕು, ಕಲ್ನಾರಿನ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ - "ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್" ಎಂದು ಅದೇ ಅಪಾಯದ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸೇಜ್ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಸ್ತನ ಮತ್ತು ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವೂ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಏಕೆ ಅಸ್ವಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ?

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಏಕೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಅಂಶ ಯಾವುದು ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಇನ್ನೂ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿ ಸಂಶೋಧಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಮೂರು ಊಹೆಗಳು:

• ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನವು ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸಿಕ್ಲಿಕ್ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್‌ಗಳಂತಹ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
• ಪೊಲಿಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್‌ಗಳು ಫ್ರೈಯಿಂಗ್, ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್‌ನಂತಹ ತೀವ್ರವಾದ ತಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಹ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಮೈನ್‌ಗಳು ಸಹ ಇಲ್ಲಿ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಯಶಃ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಹುಶಃ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ರಕ್ತದ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ, ಹೃದಯಾಘಾತ, ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಮತ್ತು ಇತರ ನಾಳೀಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಷ್ಟು ಸಾಸೇಜ್ ತಿನ್ನಲು?

ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಜರ್ಮನ್ ಸೊಸೈಟಿ ಫಾರ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ (DGE) ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ವಾರಕ್ಕೆ 300 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ವಾರಕ್ಕೆ ಗರಿಷ್ಠ 600 ಗ್ರಾಂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 3 ಭಾಗಗಳು 150 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು 3 ಭಾಗಗಳು 30 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸೇಜ್. ಗರಿಷ್ಠ ಮೊತ್ತಕ್ಕೆ ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ಮತ್ತೊಂದು ನಿಯಮವೆಂದರೆ ದಿನಕ್ಕೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು. ಅದು ಸರಿಸುಮಾರು ಹ್ಯಾಮ್ನ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಲೈಸ್ಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಎಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ?

ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಬದಲಿಗೆ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಿತವಾಗಿ. ಇದು 50 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು. ಇದು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಗಿಂತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.