ಸೋಯಾ ಸಾಸ್: ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಆಸ್ತಿ

ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಂಶವಾಗಿ ವಿವಾದಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು ಇತರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್‌ನ ಕೆಟ್ಟ ಹೆಸರು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.

ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ - ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಕೋನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘಟಕ

ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಎಂಬುದು ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಲವಣಗಳಿಗೆ ಗ್ರಾಮ್ಯ ಪದವಾಗಿದೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಖಾರದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಈ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಉಮಾಮಿ ಮತ್ತು 5 ವಿಧದ ರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

• ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಅದನ್ನು ಸ್ವತಃ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಬಹುದು (ಎಂಡೋಜೆನಸ್ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್) ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ದೇಹದ ಸ್ವಂತ ಮೂಲ ಬಿಲ್ಡಿಂಗ್ ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಎದೆಹಾಲು ಕೂಡ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಬಾಹ್ಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವತಃ ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಬಾಹ್ಯ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಪ್ರತಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿಲ್ಲ.
• ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾದ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯವು ಪಾರ್ಕಿನ್ಸನ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಝೈಮರ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಸೂಚನೆಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಇದು ಅಂತರ್ವರ್ಧಕ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತರ್ವರ್ಧಕ ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್‌ನಿಂದ ಪ್ರಚೋದಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ.
• ಏಕೆಂದರೆ ಬಾಹ್ಯ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ರಕ್ತ-ಮಿದುಳಿನ ತಡೆಗೋಡೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ದಾಟಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ನಮ್ಮ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಟಮೇಟ್‌ನ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವು ಸಹ ಸಂಶಯಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆಯೇ (ಕಾರಣತ್ವ) ಅಥವಾ ಅದರ ಸಂಭವದೊಂದಿಗೆ (ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ) ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬುದು ಇನ್ನೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ.
• ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಮತ್ತು ಬೊಜ್ಜು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯ ನಡುವೆ ಸಂಭವನೀಯ ಸಂಪರ್ಕವಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಲೆಪ್ಟಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ಹಸಿವಿನ ಭಾವನೆಯಲ್ಲಿ ಲೆಪ್ಟಿನ್ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುವುದರಿಂದ, ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರಬಹುದು.
• ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಪ್ರಾಧಿಕಾರದ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮನೆಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್‌ನ ಮಧ್ಯಮ ಸೇವನೆಯು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕರವಲ್ಲ. ಇಲಿಗಳ ಮೇಲಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಭಿದಮನಿ ಪೂರೈಕೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಹಾನಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.
• ಆದ್ದರಿಂದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಿಯಮಿತ, ಮಧ್ಯಮ ಸೇವನೆಯು ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ.
• ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಇತರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅಂಶವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಕೆಲ್ಪ್ (ಕಡಲಕಳೆ), ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮೆಸನ್‌ನಂತಹ ಪ್ರೌಢ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ.
• ತೀರ್ಮಾನ: ನೀವು ಪ್ರತಿದಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಚಿಂತೆ ಮಾಡಲು ಯಾವುದೇ ಋಣಾತ್ಮಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.