ಟೆಂಪೆ: ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲ

ಟೆಂಪೆ ಒಂದು ಖಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಟೆಂಪೆ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತೋಫುಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ ಟೆಂಪೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಟೆಂಪೆ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು

ಟೆಂಪೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ (20 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸುಮಾರು 100 ಗ್ರಾಂ). ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ಅಕ್ಷಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಟೆಂಪೆ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಅದರ ಅಡಿಕೆ-ಮಶ್ರೂಮ್ ತರಹದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ದೃಢವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೋಫುವಿನಂತೆಯೇ, ಟೆಂಪೆ ಅನ್ನು ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹುರಿದ, ಹುರಿದ, ಸುಟ್ಟ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ತೆಂಪೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ತಯಾರಿ ಅಷ್ಟೇನೂ ಇಲ್ಲ. ಅವರು z ನೊಂದಿಗೆ ಸಂತೋಷವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಬಿ. ತಮರಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆಂಪೆ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಮೊದಲೇ ಹುರಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ತೆಂಪೆಯು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ತೋಫು ಮೂಲತಃ ಚೈನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಬಂದಿದ್ದರೆ, ತೆಂಪೆ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಮುಖ್ಯ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಜಾವಾದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಟೆಂಪೆ ಇನ್ನೂ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಗಮನಾರ್ಹ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆ

ತೋಫುವಿನಂತೆಯೇ, ಟೆಂಪೆ ತಯಾರಿಸಲು ಆಧಾರವು ಸೋಯಾಬೀನ್ ಆಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತೋಫುವನ್ನು ಸೋಯಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು (ಉದಾ ನಿಗಾರಿ) ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ), ಟೆಂಪೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಈಗ ಸೋಯಾಬೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ರೈಜೋಪಸ್ ಆಲಿಗೋಸ್ಪೊರಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು ಉದಾತ್ತ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ 30 ° C ನಲ್ಲಿ ಟೆಂಪೆ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್‌ಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಬಿಳಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ತಂತುಗಳ ದಟ್ಟವಾದ ಜಾಲವು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಅದು ಈಗ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಹ ಇದು ಸಹಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು pH ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ರೈಜೋಪಸ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಕ್ಕೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು.

ಟೆಂಪೆ ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ

ತೆಂಪೆಯು ಸೋಯಾಬೀನ್, ನೀರು, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಉದಾತ್ತ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಗ್ಲುಟನ್ ಗೋಧಿ, ರೈ, ಕಾಗುಣಿತ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿಯಂತಹ ಕೆಲವು ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಜನರು ಅದನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಂಟು ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ಅನೇಕ ಇತರ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ).

ಗ್ಲುಟನ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ರೂಪವೆಂದರೆ ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ಸ್ವತಂತ್ರವಾದ ಗ್ಲುಟನ್ ಸಂವೇದನೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಪುರಾವೆಗಳು ಇಲ್ಲಿ ನಕಾರಾತ್ಮಕವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವೈದ್ಯರು ಅದರ ಅಸ್ತಿತ್ವವನ್ನು ನಂಬುವುದಿಲ್ಲ - ಆದರೆ ಇದು ಪೀಡಿತರು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಮೊದಲಿಗಿಂತ ಟೆಂಪೆ ಮತ್ತು ತೋಫುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. .

ಹಿಸ್ಟಮಿನ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಗಾಗಿ ಟೆಂಪೆ

ತೆಂಪೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಿಸ್ಟಮಿನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಹಿಸ್ಟಮಿನ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ ಇದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ತೆಂಪೆ ಮತ್ತು ತೋಫುನಲ್ಲಿರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು

ನಮ್ಮ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಚಾರ್ಟ್ ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಟೆಂಪೆ (ತೋಫುಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ) ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮೇಕ್ಅಪ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಬ್ರಾಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಆಯಾ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು. RDA ಎಂದರೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ದೈನಂದಿನ ಭತ್ಯೆ.

ತೆಂಪೆ ಮತ್ತು ತೋಫು ನಡುವೆ ಅಗಾಧ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಟೆಂಪೆ ಮೌಲ್ಯಗಳು ತೋಫುಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ತೆಂಪೆಯು ಅನೇಕ ಬಾರಿ ತೋಫು ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತೆಂಪೆ ತೋಫುಗಿಂತ 32 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ B2 ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಟೆಂಪೆಯು ವಿಟಮಿನ್ ಕೆಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್‌ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಟೆಂಪೆ ತೋಫುಗಿಂತ 4.5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು 17 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸತುವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಟೆಂಪೆ ವಿಟಮಿನ್ B12 ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವೇ?

ಟೆಂಪೆ ಅನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವೆಂದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಆಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪೂರಕವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಂತೆ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಬಳಸಬಹುದಾದ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ನಂತರ ಒಬ್ಬರು ಸಾದೃಶ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ - ಮಾನವರು ಬಳಸಲಾಗದ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ರೂಪಗಳು.

ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿನ ಅಧಿಕೃತ ಮೌಲ್ಯಗಳ ಪ್ರಕಾರ (ಫೆಡರಲ್ ಫುಡ್ ಕೋಡ್), ಟೆಂಪೆ 1 µg ವಿಟಮಿನ್ B12 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ (3 μg) ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. US ಡೇಟಾಬೇಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಕೇವಲ 0.1 µg ವಿಟಮಿನ್ B12 ಆಗಿದೆ. ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಇದು ಮತ್ತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. 10 ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಟೆಂಪೆಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಸುಮಾರು 1.9 μg ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ನ ಸರಾಸರಿ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ.

ಸೋಯಾಬೀನ್ ಯಾವುದೇ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಉದಾತ್ತ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಇದನ್ನು ಜರ್ಮನಿಯ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ತಂಡವೊಂದು ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ದೃಢಪಡಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಪೂರಕವಾಗಿದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವರು ಕ್ಲೆಬ್ಸಿಲ್ಲಾ ನ್ಯುಮೋನಿಯಾ ಜೊತೆಗೆ, ಸಿಟ್ರೊಬ್ಯಾಕ್ಟರ್ ಫ್ರೆಂಡಿ ಎಂಬ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಸಹ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಪುಷ್ಟೀಕರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು.

ತೆಂಪೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ರಚನೆಯು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಜೂಜು ಅಥವಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ನಾವು ಟೆಂಪೆ ಅನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ನ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪೂರೈಕೆದಾರ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದಿಲ್ಲ - ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಮ್ಮ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಮಾಡಿದಂತೆ -ಬಿ 12 ಮೂಲಗಳು ಗಮನಿಸಿದವು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಸ್ತುತ ಟೆಂಪೆಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಶೋಧನೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಅಧ್ಯಯನ ಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೊ. ವಿಷಯ. "ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 (12 µg / 0.97 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ) ನಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗಿದೆ" ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ತಮ್ಮ ಇಂದಿನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ B100-ಸಮೃದ್ಧ ಟೆಂಪೆ ಇನ್ನೂ ಇಲ್ಲ.

ಐಸೊಫ್ಲಾವೊನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ

ತೋಫು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಟೆಂಪೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಐಸೊಫ್ಲಾವೊನ್ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಐಸೊಫ್ಲಾವೊನ್‌ಗಳು ದ್ವಿತೀಯಕ ಸಸ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್ರೊಜೆನ್ ತರಹದ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಐಸೊಫ್ಲಾವೊನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಋತುಬಂಧದ ಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಸಿ ಹೊಳಪನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾರ್ಮೋನ್-ಅವಲಂಬಿತ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ (ಸ್ತನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಸ್ಟೇಟ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್) ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಐಸೊಫ್ಲಾವೊನ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ಸಹ ಸಹಾಯಕವಾಗಬಹುದು.

ಪೋಷಕಾಂಶ-ವಿರೋಧಿ ವಸ್ತುಗಳು: ಲೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳು, ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕಂ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಟೆಂಪೆಯು ಅನೇಕ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ - ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್ಸ್ - ಅನೇಕ ಇತರ ಆಹಾರಗಳಿಗಿಂತ. ನೀವು ಇಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಏನು?
ಸೋಯಾಗೆ ಬಂದಾಗ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿರೋಧಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು, ರಕ್ತವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಹೇಳಲಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮ್ಮ ಮುಖ್ಯ ಸೋಯಾ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ವಿವರಿಸಿದಂತೆ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅನ್ನು ತೋಫು ಅಥವಾ ಸೋಯಾಮಿಲ್ಕ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಟೆಂಪೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಹಂತವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಟೆಂಪೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಲೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳು ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಫೈಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಕೂಡ ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಟಿವ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಟೆಂಪೆ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲ ಪ್ರಮಾಣದ 1985 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು 10 ರಿಂದ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ. ಇದು ಯಾವುದೇ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ-ಬಲಪಡಿಸುವ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವಿರೋಧಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಸೂಚನೆಗಳಿವೆ (ಇಲ್ಲಿ 12 ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೋಡಿ.).

ಕಡಲೆ, ಲುಪಿನ್ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಟೆಂಪೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಅಂದಹಾಗೆ, ಟೆಂಪೆ ಸೋಯಾಬೀನ್‌ನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಕಡಲೆ, ಲೂಪಿನ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಈ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸಹಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಟೆಂಪೆ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು.