ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಫಿಲೆಟ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕೋರ್ ತಾಪಮಾನ

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಫಿಲೆಟ್ - ಹಂದಿಯ ಸೊಂಟ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ - ಬಹುಶಃ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತುಂಡು. ಉತ್ತಮವಾದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಅಕ್ಷರಶಃ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಫಿಲೆಟ್ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವ ಕೋರ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಇಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತೇವೆ!

ಯಾವ ತುಂಡು?

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದ ಶ್ವಾಸಕೋಶ, ಸೊಂಟ, ಹಂದಿಯ ಸೊಂಟ ಅಥವಾ ರೋಸ್ಟ್ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲುಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಸೊಂಟದ ಚಾಪ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ. ಇದು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರ ಕೋಮಲ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ರಚನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ತುಂಡುಯಾಗಿದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳು:

• ಫಿಲೆಟ್ ಹೆಡ್: ಅಗಲವಾದ ತುಂಡು, ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್
• ಮಧ್ಯಭಾಗ: ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾದ, ಮಧ್ಯದ ಕಟ್
• ಫಿಲೆಟ್ ತುದಿ: ಕಿರಿದಾದ ಭಾಗ, ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್, ಬಟ್ ಟೆಂಡರ್

ಸಲಹೆ: ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಗಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅನಾನುಕೂಲವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ!

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್ - ಕೋರ್ ತಾಪಮಾನ ಟೇಬಲ್

• ಮಧ್ಯಮ - ಅಪರೂಪದ ಮಧ್ಯಮ - ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ
• ರಕ್ತಸಿಕ್ತ-ಗುಲಾಬಿ - ಗುಲಾಬಿ - ಮೂಲಕ
• 58-59ºC - 60-63ºC - 64-69ºC

ಕೋಮಲ, ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಾಗಿ, ಕೋರ್ ತಾಪಮಾನವು ಅಂದಾಜು. 60 - 63 °C ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲಿಯೇ ಫಿಲೆಟ್ನ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬಹುದು!

ಮಾಂಸದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪವಾದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವು ಆಧುನಿಕ ಓವನ್‌ಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಇಂಟಿಗ್ರೇಟೆಡ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅದು ಕೋರ್ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿದರೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯನ್ನು ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡಿಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಮಾಂಸವು ತಟಸ್ಥ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ತಪ್ಪಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಣಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಮೂಲಕ ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು 1.5 - 2 ಸೆಂ ಅಗಲದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳು:

• ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಿ
• ಋತುವಿನ ಮಾಂಸ
• ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ
• ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ
• ಕೋರ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ
• ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ

ನೀವು ಇನ್ನೂ ರುಚಿಕರವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದೀರಾ? ನಂತರ ಬೇಕನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ ಹಂದಿಯ ಸೊಂಟಕ್ಕಾಗಿ ನಮ್ಮ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.