ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ವೀಲ್ ಸಾಸ್ ಡಿಲಕ್ಸ್

ನಾನು ಹಿಂದಿನ ದಿನ ಕರುವಿನ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕುದಿಸಿದಷ್ಟೂ ಅದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾನು ತರಕಾರಿ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಗಳಿಂದ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಈಗ ಅದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಾಪ್ಜಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬಿಸಿಯಾಗಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹುರಿದು ಅದರಲ್ಲಿ ಹುರುಪಿನಿಂದ ಪಾರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ, ಲೀಕ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ತಿರುಗಿಸುವಾಗ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಹುರಿದುಂಬಿಸಿ.

ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ತದನಂತರ ರೆಡ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ದ್ರವ ಉಳಿದಿಲ್ಲದವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ, ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ದಪ್ಪವಾದ ಸಿರಪ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಈಗ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಾಕ್ ತುಂಬಿದೆ, ಕೇವಲ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಈಗ ಒಲೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್‌ಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ, ಆಗಾಗ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 250 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿರೋಧಕ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಸುಮಾರು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಟೊಮೆಟೊ ಚರ್ಮವು ಕಪ್ಪು ಆಗಿರಬೇಕು. ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 160 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಿ. ಈಗ ಟೊಮೆಟೊ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಇದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ.

ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಟೈಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ - ಈ ಬಾರಿ ಮಧ್ಯದ ರ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 90 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಚೌಕವಾಗಿರುವ ವೀಲ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಿರುಗಿಸುವಾಗ ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ.

ಈಗ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕರುವಿನ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಉತ್ತಮ ಕೆನೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸೋಣ, ಆಗೊಮ್ಮೆ ಈಗೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವೀಲ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಎಸ್ಪೆಲೆಟ್ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ.

ನಾವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ.

ನನ್ನ ಬಳಿ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಕರುವಿನ ಸ್ಟಾಕ್ ಉಳಿದಿದೆ, ಅದನ್ನು ನಾನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದೆ, ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಜೆಲ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು (ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ), ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.