ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸೆಲರಿ ಪ್ಯೂರಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸಾಸ್, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಶತಾವರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕರುವಿನ ಫಿಲೆಟ್

ಸೆಲೆರಿಯಾಕ್ ಮತ್ತು 3 ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಡೈಸ್ ಮಾಡಿ. 250 ಗ್ರಾಂ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಅದು ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಪ್ಯೂರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮಾಡಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯಲ್ಲಿ ಪದರ ಮಾಡಿ.

ಪೀಲ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚು ಈರುಳ್ಳಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. 1/4 ಲೀ ಕರುವಿನ ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. 125 ಗ್ರಾಂ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ 1/3 ಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಚಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ 30 ಗ್ರಾಂ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಂಡ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ (ಕೇವಲ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು. ಸಾಸ್ ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದುವವರೆಗೆ ಬೇಸಿಕ್ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ನಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಯಾರಿ ಮಾಡಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು 8 ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಿರ್ವಾತ - 56 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 2 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಮರ್ನಲ್ಲಿ.

ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಟ್ಯೂಬ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ.