ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ಮೊರೆಲ್ ರಾಗೌಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮಡೆರಾಸಾದಲ್ಲಿ ವೈಲ್ಡ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ವೀಲ್ ಫಿಲೆಟ್

ವೀಲ್ ಫಿಲೆಟ್

• ಮೊದಲು ಕರುವಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾರಿ ಮಾಡಿ. ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಪ್ಯಾರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ರಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

• ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೊದಲು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

• ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 74 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 2 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋರ್ ತಾಪಮಾನವು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 52 ° C ಆಗಿರಬೇಕು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ವೈಲ್ಡ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕ್ರಸ್ಟ್

• ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಾಗಿ, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬರಿದುಮಾಡಿ. ನಂತರ ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸ್ಮೂತ್ ಔಟ್ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ.

• ಗ್ರಿಲ್ ಕಾರ್ಯಕ್ಕೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬಾರದು.

ಮಡೈರಾ ಸಾಸ್

• ಸಾಸ್‌ಗಾಗಿ, ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಹುರುಪಿನಿಂದ ಹುರಿಯಿರಿ. ಕರುವಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. 1 ಚಮಚ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ.

• ದ್ರವವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ. ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಬಳಕೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ನಂತರ ಬೀಫ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಬಾಟಲ್ ಮಡೈರಾ ಸೇರಿಸಿ.

• ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೆಣಸು (ಕರಿಮೆಣಸು, ಸೋಂಪು, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ) ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ (5 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ). ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಯಾಸಗೊಳಿಸುವ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಗ್ಗಿಸಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕುಕೀಸ್

• ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಬಿಸ್ಕಟ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಮರ್‌ನಲ್ಲಿ 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ (90 ° C) ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಎರಡು ಬಾರಿ ಒತ್ತಿರಿ.

• ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಣ್ಣ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೀಮರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಥಾಲರ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ಮೊರೆಲ್ ರಾಗೊಟ್

• ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ಮೊರೆಲ್ ರಾಗೊಟ್ಗಾಗಿ, ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಡೆಯಿರಿ. ನಿರ್ವಾತವನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೀಮರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಡ್ಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

• ಮೊರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮೊರೆಲ್ ನೀರನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇರಿಸಿ. ರಾಗೌಟ್ಗಾಗಿ, ಕೆನೆ, ಮೊರೆಲ್ ನೀರು ಮತ್ತು ವೈಟ್ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

• ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮೊರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ. ಕಡಿತದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಓರೆಯಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಘನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

• ಪ್ಲೇಟ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ಮೊರೆಲ್ ರಾಗೊಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಹ ಇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಿ.