John Myers
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಪಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಲಿತ ಸಸ್ಯಗಳ ಬೀಜಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ಉದ್ದವಾದ ಕಾರ್ಪೆಲ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಉದ್ದವಾದ ಅಕ್ಷದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಡಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕೆಲವರಿಗೆ ಈ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ, ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಡ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಕವಲೊಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 730 ತಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 20,000 ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪೋಲ್ ಬೀನ್ಸ್, ಬುಷ್ ಬೀನ್ಸ್, ಬ್ರಾಡ್ ಬೀನ್ಸ್, ಫೈರ್ ಬೀನ್ಸ್, ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ವೈಟ್ ಬೀನ್ಸ್‌ನಂತಹ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬೀನ್ಸ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಕಡಲೆ, ಮಸೂರ ಮತ್ತು ಸೋಯಾಬೀನ್‌ಗಳಂತೆ ಅವರೆಕಾಳು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು. ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಸಹ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ - ಬೀಜಗಳು.
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದಂತಹ ವಿವಿಧ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸಪೋನಿನ್‌ಗಳು, ಐಸೊಫ್ಲೇವೊನ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳಂತಹ ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್ಸ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವಿರೋಧಿ ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತದ ವಿರೋಧಿ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.
ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಹಿಮದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಾರದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅನೇಕ ವಿಧದ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಗಳು ಅಜೀರ್ಣವಾದ ಟಾಕ್ಸಿನ್ ಫ್ಯಾಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ವಾಕರಿಕೆ, ವಾಂತಿ ಮತ್ತು ಅತಿಸಾರವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಕಣಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಫ್ಯಾಸಿನ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಿರುಪದ್ರವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಿಮಾ ಮತ್ತು ಉರ್ಡ್ ಬೀನ್ಸ್ ಕೂಡ ಹೈಡ್ರೋಸಯಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀವು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ನೀರನ್ನು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಮೊಳಕೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿದ್ದರೂ ಸಹ ಆರೋಗ್ಯದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅನೇಕ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೆಣಸುಗಳು, ಸೆಲರಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಂತಹ ಇತರ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಚಿಲ್ಲಿ ಕಾನ್ ಕಾರ್ನ್‌ನಂತಹ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು - ನಮ್ಮ ಲೂಪಿನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುವಂತೆ ನಮ್ಮ ಬಹುಮುಖ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಲೆಂಟಿಲ್ ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪಕ್ಕದ ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. ಸೋಯಾಬೀನ್‌ಗಳು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸ್ಪ್ರೆಡ್‌ಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಹಾಲಿನ ಬದಲಿಗಳು ಮತ್ತು ತೋಫುಗಳಿಗೆ ಸಹ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.
