John Myers
ಪರಿಚಯ: ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್ ಬೀದಿ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುವುದು
ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅದರ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಭಾವಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇಥಿಯೋಪಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಬೀದಿ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ದೇಶದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವ ಪ್ರವರ್ಧಮಾನಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತಿದೆ. ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಫುಡ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಲ್‌ಗಳು ಸ್ಥಳೀಯರು ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಇಂಜೆರಾ, ಟಿಬ್ಸ್, ಶಿರೋ ವೋಟ್, ಕಿಟ್ಫೋ, ಅವೇಜ್ ಟಿಬ್ಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುಲೆಟ್‌ಗಳಂತಹ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಮೂಲದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡಿಸ್ ಮರ್ಕಾಟೊ: ಆಫ್ರಿಕಾದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ತೆರೆದ ಗಾಳಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ
ಅಡಿಸ್ ಮರ್ಕಾಟೊ ಅಥವಾ ಮರ್ಕಾಟೊ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ತೆರೆದ-ಗಾಳಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಡಿಸ್ ಅಬಾಬಾದ ಹೃದಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಗದ್ದಲದ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಜವಳಿ, ಕರಕುಶಲ ಮತ್ತು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಕಿರಿದಾದ ಕಾಲುದಾರಿಗಳ ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರ ಸ್ವರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಬೀದಿ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಸಂದರ್ಶಕರು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಇಂಜೆರಾವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಧಾನವಾದ ಹುಳಿ ಚಪ್ಪಟೆ ಬ್ರೆಡ್. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾದ ಟಿಬ್ಸ್, ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲೇಬೇಕಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಪ್ರತಿದಿನ ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಲು ಉತ್ತಮ ಸಮಯವೆಂದರೆ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜನನಿಬಿಡವಾಗಿರುವಾಗ.
ಇಂಜೆರಾ ಮತ್ತು ಟಿಬ್ಸ್: ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್ ಆಹಾರವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ
ಇಂಜೆರಾ ಮತ್ತು ಟಿಬ್ಸ್ ಇಥಿಯೋಪಿಯಾದ ಎರಡು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೀದಿ ಆಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಟೆಫ್ ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಇಂಜೆರಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಂತರ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಪಂಜಿನ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಟಿಬ್ಸ್, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತಾರೆ. ಇಂಜೆರಾ ಮತ್ತು ಟಿಬ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಡಿನ್ನರ್‌ಗಳು ಟಿಬ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡಲು ಇಂಜೆರಾವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಶಿರೋ ವೋಟ್ ಮತ್ತು ಕಿಟ್ಫೋ: ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
ಶಿರೋ ವೋಟ್ ಮತ್ತು ಕಿಟ್ಫೋ ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆಳವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವ ಎರಡು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಶಿರೋ ವೋಟ್ ಒಂದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ನೆಲದ ಕಡಲೆ, ಮಸೂರ ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇಂಜೆರಾದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕಿಟ್‌ಫೊ ಎಂಬುದು ಕಚ್ಚಾ ಗೋಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಮಿಟ್‌ಮಿಟಾ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ನೈಟರ್ ಕಿಬ್ಬೆ, ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಂಜೆರಾ ಮತ್ತು ಆಯಿಬ್‌ನ ಒಂದು ಬದಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ.
ಅವೇಜ್ ಟಿಬ್ಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯೂಲೆಟ್: ಧೈರ್ಯಶಾಲಿಗಳಿಗೆ ಸಾಹಸಮಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರ
ಹೆಚ್ಚು ಸಾಹಸಿ ಆಹಾರಪ್ರಿಯರಿಗೆ, ಅವೇಜ್ ಟಿಬ್ಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯೂಲೆಟ್ ಎರಡು ಬೀದಿ ಆಹಾರದ ತಿನಿಸುಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಮಂಕಾದ ಹೃದಯದವರಿಗೆ ಅಲ್ಲ. ಅವೇಜ್ ಟಿಬ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಬೆರ್ಬೆರೆ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಸಾಸ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡ್ಯೂಲೆಟ್ ಎಂಬುದು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಗಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎರಡೂ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಂಜೆರಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಾಹಸಮಯ ಸ್ವಭಾವಕ್ಕೆ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ.
ಎಂಡ್ಯೂರಿಂಗ್ ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಫುಡ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಲ್‌ಗಳು: ಸುವಾಸನೆಗಳ ನಿಧಿ
ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್ ಬೀದಿ ಆಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಳಿಗೆಗಳು ದೇಶದ ಶ್ರೀಮಂತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಗಳ ನಿಧಿಗಳಾಗಿವೆ. ಅಡಿಸ್ ಮರ್ಕಾಟೊದ ಗದ್ದಲದ ಕಾಲುದಾರಿಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಗ್ರಾಮಾಂತರದಲ್ಲಿರುವ ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ನಿಕಟ ಬೀದಿ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳವರೆಗೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಏನಾದರೂ ಇದೆ. ಇದು ಇಂಜೆರಾದ ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯಾಗಿರಲಿ ಅಥವಾ ಅವೇಜ್ ಟಿಬ್‌ಗಳ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಿಕ್ ಆಗಿರಲಿ, ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಫುಡ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಾಹಸವಾಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು.
