ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂದರೇನು? ಬಾಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯಗಳು

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹುರಿಯಲು, ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಬಾಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಭವನೀಯ ಪರ್ಯಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಇಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂದರೇನು?

ಬಟರ್‌ಫ್ಯಾಟ್ - ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಹಾಲಿನಿಂದ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಕೊಬ್ಬು.

ಇದು ಕೇವಲ 0.1% ನೀರು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ) ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 0.1% ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕೊಬ್ಬು.

1. 99.8% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ
2. ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ
3. ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ
4. ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು (898 kcal/100g) (717 kcal/100g)
5. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ
6. ಶುದ್ಧವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ
7. ಆಹಾರದಿಂದ ಅಗತ್ಯವಾದ, ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ ಮತ್ತು ಕೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಶಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ
8. ಸುಡದೆ 205 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು.
9. ಹುರಿಯುವಾಗ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಾಗ ಚೆಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಬಟರ್ಫ್ಯಾಟ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ

• ರಸಭರಿತವಾದ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ
• ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲರ್ಜಿ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಯಾಗಿ
• ಉತ್ತಮ ಬೆಣ್ಣೆ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ
• ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು

ಬಾಳಿಕೆ

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯು ನೀರು ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಕಾರಣ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಸ್ಥಳವಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಇವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದರೆ, ಶುದ್ಧ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2 ರಿಂದ 9 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ 15 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ನೋಟ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪರಿಸರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಪರ್ಯಾಯಗಳು

• ತುಪ್ಪ

ತುಪ್ಪವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
ಆಯುರ್ವೇದ ಔಷಧ

ಈ ರೀತಿಯ ಬೆಣ್ಣೆಹಣ್ಣನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಏಷ್ಯನ್ ಬಟರ್‌ಫ್ಯಾಟ್‌ನ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ನೀವೇ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪೇರಲ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳ (ಕರಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು) ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

• ತೈಲ

ಎಣ್ಣೆಗಳು ಬಟರ್‌ಫ್ಯಾಟ್‌ಗೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 200 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು; ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಥಳೀಯ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿರುವ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ.

• ಮಾರ್ಗರೀನ್

ತರಕಾರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಹುರಿಯಲು, ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಹರಡಬಹುದಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಯಾವುದೇ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.