ಕೇಸರಿ ಎಂದರೇನು?

ಕೇಸರಿ ಒಂದು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಕ್ರೋಕಸ್ ಸಸ್ಯದ ಹೂವಿನ ಸ್ಟಿಗ್ಮಾಸ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅದರ ತೀವ್ರವಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸುಗಂಧವು "ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಚಿನ್ನ" ದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.

ಕೇಸರಿ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂಗತಿಗಳು

ಕೇಸರಿಯ ಮೂಲವು ಮೂಲತಃ ಗ್ರೀಕ್ ದ್ವೀಪವಾದ ಕ್ರೀಟ್‌ನಲ್ಲಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಉದಾತ್ತ ಮಸಾಲೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ಆಗಲೂ ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಅದರ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ, ಕೇಸರಿಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಗ್ರೀಕ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಬಿಲೋನಿಯನ್ ಆಡಳಿತಗಾರರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಡಳಿತಗಾರರ ಪವಿತ್ರ ಬಣ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಇಂದು, ಕೇಸರಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಇರಾನ್, ಕಾಶ್ಮೀರ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಮಧ್ಯಭಾಗವು ಕೇಸರಿ ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮಯ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉತ್ತಮ ತಂತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಎರಡು ಮೂರು ವಾರಗಳ ಹೂಬಿಡುವ ಅವಧಿಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕೊಯ್ಲು ಸಾಧ್ಯವಿರುವುದರಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಗಬೇಕು.

ಕೇಸರಿಗಾಗಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳು

ಕೇಸರಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುಗಂಧವು ಅದರ ತೀವ್ರವಾದ, ಬದಲಿಗೆ ಹೂವಿನ ಪರಿಮಳದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯಾದರೂ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಟಾರ್ಟ್ ಟಿಪ್ಪಣಿಯು ರುಚಿಯನ್ನು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಕೇಸರಿಯೊಂದಿಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಸರಿ ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕಹಿಯಾಗಿಸಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸುಲಭವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಕೇಸರಿ ರಿಸೊಟ್ಟೊ, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೇವಲ 12 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೆಂಪು ಎಳೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ನೀವು ಕೇಸರಿ ವಿಶೇಷತೆಗೆ ನ್ಯಾಯ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ ನಾಜೂಕಾಗಿ ಬಡಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕೇಸರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಪೇರಳೆ ಅಥವಾ ಕೇಸರಿಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿ ಚಹಾವು ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ - ಇದು ಚಿತ್ತ-ವರ್ಧಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಬಾಳಿಕೆ

ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಿ. ಕೆಂಪು ಎಳೆಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಲೋಹ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯು ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತೆರೆದಾಗಲೂ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇಡಬಹುದು.