John Myers
ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು "ಜಿಐ" ಅಥವಾ "ಗ್ಲೈಕ್ಸ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಆಹಾರಗಳು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಸಕ್ಕರೆಯು ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಸೇರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಇದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ GI ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಏಕೈಕ ಮಾನದಂಡವಾಗಿ ನೀವು GI ಅನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು.
ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ವಿತರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಶಕ್ತಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರಗಳು ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟವು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಾಧಿಕ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಹಾರವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿಸಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ಅನಗತ್ಯವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಹಿತಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, GI ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಭಾಗದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿಖರವಾಗಿ 50 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದು 670 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅಷ್ಟೇನೂ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ತಮ ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ "ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಲೋಡ್" (ಜಿಎಲ್) ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಇದರ ಮೌಲ್ಯವು ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. 49 ನಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 80 ಗ್ರಾಂಗಳ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು 2 ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. 10 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ GL ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 20 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯವು ಉನ್ನತ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅನೇಕ ವಿಧದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆಗಳು, ಮತ್ತು ಕಾಳುಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಧಾನ್ಯಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳಂತಹ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಧಾನ್ಯದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇವುಗಳನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ GL ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರಬೇಕು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ ಅಥವಾ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಲೋಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ - ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್-ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳಂತಹ ಕಡಿಮೆ GI ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ GI ಅಥವಾ GL ಏನನ್ನೂ ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಗ್ಲೈಕ್ಸ್ ಆಹಾರವನ್ನು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ವಿಮರ್ಶಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನೋಡಬೇಕು.
