ಗೋಧಿ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಇರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ

ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವು ಗೋಧಿಯಂತೆ ರಾಕ್ಷಸೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದೈವೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಕೆಲವರು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಗಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಇತರರು ಆರೋಗ್ಯದ ಅನಾನುಕೂಲಗಳ ಬಗ್ಗೆ ದೂರು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗೋಧಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಾಗ್ರಹಗಳನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಗೋಧಿಯ ಸಂಕೇತ

ಗೋಧಿಯಷ್ಟು ಅಪಖ್ಯಾತಿ ಪಡೆದ ಆಹಾರ ಮತ್ತೊಂದಿಲ್ಲ. ಗೋಧಿಯು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಖಿನ್ನತೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮೂರ್ಖರನ್ನಾಗಿಯೂ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಈ ರೀತಿ ಇರಲಿಲ್ಲ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಂಕೇತವು ಹಿಂದಿನ ಜನರಿಗೆ ಗೋಧಿ ಎಷ್ಟು ಮುಖ್ಯವಾಗಿತ್ತು ಎಂಬುದನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿನವರಿಗೆ, ಬಿತ್ತಿದ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯವು ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ (ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ), ಪುನರುತ್ಥಾನವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕರು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಅತೀಂದ್ರಿಯ ಚಿಂತನೆಯ ಪರಿಪೂರ್ಣ ವಸ್ತುವಾಗಿ ನೋಡಿದರು. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ರೋಮನ್ನರು ಸತ್ತವರ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಸಮಾಧಿಗಳ ಮೇಲೆ ಗೋಧಿಯನ್ನು ನೆಟ್ಟರು.

ಬೈಬಲ್ ಗೋಧಿಯ ಬಗ್ಗೆ ದೃಷ್ಟಾಂತಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದೆ. ಸ್ವರ್ಗದ ರಾಜ್ಯವು ತನ್ನ ಹೊಲದಲ್ಲಿ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬಿತ್ತುವ ಮನುಷ್ಯನಂತೆ ಎಂದು ಯೇಸು ಹೇಳಿದನು. ಆಧ್ಯಾತ್ಮದಲ್ಲಿ, ರಹಸ್ಯವಾಗಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಧಾನ್ಯವು ಮಾನವ ಹೃದಯದ ಹೊಸ ಜನ್ಮಕ್ಕೆ ಒಂದು ಉಪಮೆಯಾಗಿದೆ, ಅದು ಕಣ್ಣಿಗೆ ಕಾಣದಂತೆ ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಇಷ್ಟೊಂದು ಚೆಲುವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿರುವುದು ಹೇಗೆ? ನಾವು ಈಗ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವು.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಅದರ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು

ಧಾನ್ಯದ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಕೃಷಿಯು ಸುಮಾರು 10,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಕೃಷಿಯು ಅಲೆಮಾರಿ ಜನರು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ನೆಲೆಸಲು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಆಯಾ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಂಡ ತನ್ನದೇ ಆದ ಧಾನ್ಯ ಕೃಷಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಜೋಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ರಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಉತ್ತರದವರು ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು.

ಗೋಧಿಯ ಮೂಲ

ಬಾರ್ಲಿಯ ನಂತರ, ಗೋಧಿ ಎರಡನೇ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳು 7,800 ಮತ್ತು 5,200 BC ವರೆಗಿನವು. Chr. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಾಡು ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ದಾಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಗೋಧಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು. ಗೋಧಿಗಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಫಲವತ್ತಾದ ಕ್ರೆಸೆಂಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಇದು ಸಮೀಪದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಸುಮಾರು 2,000 BC ಇಂಡೋ-ಯುರೋಪಿಯನ್ ವಲಸೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಗೋಧಿ ಯುರೋಪ್ ಅನ್ನು ತಲುಪಿತು.

ಒಂದು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಗೋಧಿಯ ಪ್ರಮುಖ ವಿಧಗಳು

ಗೋಧಿ ಕೇವಲ ಗೋಧಿಯಲ್ಲ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸಸ್ಯ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳಂತೆ - ಸಿಹಿ ಹುಲ್ಲುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಗೋಧಿಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು:

• ಐನ್‌ಕಾರ್ನ್
  ಐನ್‌ಕಾರ್ನ್ ನೇರವಾಗಿ ಕಾಡು ಗೋಧಿಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕೃಷಿ ಮಾಡಿದ ಗೋಧಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಮೂಲ ರೂಪವಾಗಿದೆ. 20 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬೇಡಿಕೆಯಿಲ್ಲದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಅತ್ಯಲ್ಪವೆಂದು ಖಂಡಿಸಲಾಯಿತು ಏಕೆಂದರೆ ಆಧುನಿಕ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇಳುವರಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಆಧುನಿಕ ಗೋಧಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಳೆಯ ವಿಧದ ಗೋಧಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಜನರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ B. ಸುಮಾರು 200 ಪ್ರತಿಶತ ಹೆಚ್ಚು ಲುಟೀನ್ (ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು d) ಮತ್ತು 42 ಪ್ರತಿಶತ ಹೆಚ್ಚು ಸತುವು. ಐನ್‌ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ B. ಜರ್ಮನ್-ಮಾತನಾಡುವ ದೇಶಗಳು, ಇಟಲಿ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಂತಹ ಎಮ್ಮರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಎಮ್ಮರ್
  ಎಮ್ಮರ್ ಆಗ್ನೇಯ ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ವೈಲ್ಡ್ ಎಮ್ಮರ್ ಎಂಬ ಗೋಧಿ ಜಾತಿಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಇದು ಪಶ್ಚಿಮ ಪರ್ಷಿಯಾದಿಂದ ಈಜಿಪ್ಟ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಮೂಲಕ ಯುರೋಪ್ ತಲುಪಿತು. "ರೋಮ್ನ ಗೋಧಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಆಧುನಿಕ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅದರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿತು. ಎಮ್ಮರ್ ಅನ್ನು 20 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಮತ್ತೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಆದರೆ ಅದರ ಹಿಂದಿನ ಯಶಸ್ಸಿನ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಮಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬ್ರೆಡ್, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್‌ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಾಪಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿವೆ.
• ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ
  ಗೋಧಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಭಾಷಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹೆಸರು ಮೃದುವಾದ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಎಮ್ಮರ್ ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬೀಜ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಗೋಧಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜಾಗತಿಕ ಗೋಧಿ ಕೃಷಿಯ 95 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಪಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಧಿಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

   

• ಕಾಗುಣಿತ
  ಕಾಗುಣಿತ - ಇದನ್ನು ಕಾಗುಣಿತ ಅಥವಾ ಶ್ವಾಬೆನ್‌ಕಾರ್ನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಾಡು ಎಮ್ಮರ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಡು ಹುಲ್ಲಿನ ನಡುವಿನ ಅಡ್ಡದಿಂದ ಬಂದಿತು. 18 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ ಕಾಗುಣಿತವು ಪ್ರಮುಖ ವಾಣಿಜ್ಯ ಧಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಇಳುವರಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದಾಗಿ (ಧಾನ್ಯವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊಟ್ಟುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ) ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕೃಷಿಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಕುಸಿಯಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, 21 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ, ಕಾಗುಣಿತವು ಹಿಟ್ಟು, ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪುನರುಜ್ಜೀವನವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದೆ. ಪಕ್ವವಾಗದ ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹಸಿರು ಕಾಗುಣಿತವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೂಪ್, ಪ್ಯಾಟೀಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರೆಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

   

• ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ
  ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಡುರಮ್, ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ, ರವೆ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಗೋಧಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಗೋಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಠಿಣವಾದದ್ದು - ಡುರಮ್ ಎಂದರೆ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ - ಎಮ್ಮರ್ ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿಯ ನಂತರ, ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯು ಎರಡನೇ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಗೋಧಿಯಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಜಾಗತಿಕ ಗೋಧಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ 5 ರಿಂದ 8 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಮೀಪದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಎಂಬ ಪದವು ಧಾನ್ಯದ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯು ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾಸ್ಟಾದಂತಹ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

   

• ಖೊರಾಸನ್ ಗೋಧಿ
  ಖೊರಾಸನ್ ಗೋಧಿಯು ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯ ಕಾಡು ರೂಪದ ನಡುವಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಳೆಯ ಕೃಷಿ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೂಲತಃ ಖೊರಾಸಾನ್ (ಇಂದಿನ ಇರಾನ್ ಮತ್ತು ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಪ್ರದೇಶ) ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. 1990 ರಿಂದ ಕಮುತ್ ಹೆಸರು? ಇದರರ್ಥ ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಭೂಮಿಯ ಆತ್ಮ, USA ಯ ಪೇಟೆಂಟ್ ಕಚೇರಿಯಲ್ಲಿ ನೋಂದಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯು ಕಂಪನಿ ಕಮುತ್ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಪರವಾನಗಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯ. ಇಂದು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪ್.

  ಖೊರಾಸನ್ ಗೋಧಿ ಕಡಿಮೆ ಬೇಡಿಕೆ ಮತ್ತು ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಂವೇದನಾಶೀಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಗೊಬ್ಬರಗಳಿಗೆ ಅಷ್ಟೇನೂ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದು ಸಾವಯವ ಕೃಷಿಗೆ ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೃಷಿಗೆ ಎಂದಿಗೂ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿಲ್ಲ (ಇಳುವರಿ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಅದು ಅಲ್ಲ. ಕೃತಕ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು). ಆದ್ದರಿಂದ ಖೊರಾಸನ್ ಗೋಧಿ ಒಂದು ಸ್ಥಾಪಿತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯಂತೆ, ಇದು ಪಾಸ್ಟಾ ಮಾಡಲು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಕಮುತ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಇತರ ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ.

ಗೋಧಿ: ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ

ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಬಿಸಿಲಿನ ವಾತಾವರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೂ, ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿಯು ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣದೊಂದಿಗೆ ತೃಪ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ನೋಟವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯು ಕಡಿಮೆ ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಕಿವಿಗಳು ಉದ್ದವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಧಾನ್ಯದ ಕಾಳುಗಳು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನಂತಿರುತ್ತವೆ. ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಬಹುತೇಕ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯು ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪಿಷ್ಟ, ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು 3 ಪ್ರತಿಶತ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ಲುಟನ್ (ಅಂಟು ಪ್ರೋಟೀನ್) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಒರಟಾದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಒರಟಾದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದೃಢವಾದ, ಘನವಾದ ಅಂಟು ರಚನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹಿಟ್ಟು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಪಾಸ್ಟಾ, ಬಲ್ಗುರ್, ರವೆ ಮತ್ತು ಕೂಸ್ ಕೂಸ್‌ನಂತಹ ಪಾಸ್ಟಾ ತಯಾರಿಸಲು ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಕಡಿಮೆ ಕಠಿಣ, ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ. ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್ನಂತಹ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಗ್ಲುಟನ್ ರಚನೆಯು ದುರ್ಬಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ತಮ-ರಂಧ್ರ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬಿ. ರೋಲ್‌ಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ದಕ್ಷಿಣದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪೇನ್ ಪಗ್ಲೀಸ್ (ಪುಗ್ಲಿಯಾದಿಂದ ಬ್ರೆಡ್) ಸೇವಿಸಿದ್ದರೆ, ಇದು ಜರ್ಮನ್ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ-ಪೋರ್ಡ್ ಆಗಿದೆ, ನೀವು ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದ್ದೀರಿ.

ಗೋಧಿ: ರವೆ ಮತ್ತು ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಒಂದೇ ಆಗಿವೆಯೇ?

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪದವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಸೆಮೋಲಾ. ಈ ಪದವು ಜರ್ಮನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ರವೆಯೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ, ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ. ರವೆ ಪದವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ವಸ್ತುವಿನ ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರವು 0.3 ಮತ್ತು 1 ಮಿಮೀ ನಡುವೆ ಇದ್ದರೆ, ಅದು ರವೆಯಾಗಿದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿದುದನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಗೋಧಿಗೆ ಅದರ ಹೆಸರು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂತು

ಗೋಧಿ ಎಂಬ ಪದವು ಪ್ರಾಯಶಃ ಬಿಳಿಗಾಗಿ ಜರ್ಮನಿಕ್ ಪದ ಹ್ವಿಟಾದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಅದರಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಯಾವುದು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ

ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಎಂದು ಊಹಿಸುವುದು ಅಸಾಮಾನ್ಯವೇನಲ್ಲ. ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ವಿಧದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು - ಕೇವಲ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಅಲ್ಲ. ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಹಿಟ್ಟು ಮೂಲತಃ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಧಾನ್ಯದ ಒಳಭಾಗದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಶೆಲ್ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೋಲ್‌ಮೀಲ್ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕವಚಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೊಟ್ಟು, ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಯುರಾನ್ ಪದರ (ಹೊರ ಶೆಲ್‌ನಿಂದ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೇಲ್ಮೈ ಪದರ), ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲು ಇದು ಒಂದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಗೋಧಿಯ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಲೋಡ್

ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ (ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್) ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಎರಡೂ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಇಂಡೆಕ್ಸ್ (GI) 70. 55 ವರೆಗಿನ ಅಂಕಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು GI ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಿಐ, ತಿಂದ ನಂತರ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. GI ಯ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಯಾ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ - ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶವು ಎಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೂ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ GI ಅತ್ಯಂತ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಮೌಲ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಲೋಡ್ (ಜಿಎಲ್) ಮೌಲ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿವೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಇವುಗಳು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಫೈಬರ್ ಅಂಶವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ ಕೇವಲ 18 ರ ಜಿಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ 38.8 ಮತ್ತು 42.5 ರ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. 10 ರವರೆಗಿನ ಅಂಕಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 11 ರಿಂದ 19 ರವರೆಗಿನ ಅಂಕಗಳು ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು 20 ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಕಗಳು ಹೆಚ್ಚು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆದ್ದರಿಂದ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಏರಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ದೇಹವು ಕಡಿಮೆ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಟೈಪ್ 2 ಮಧುಮೇಹದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಸಹ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬ್ ಊಟಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬ್ ಆಹಾರಗಳಿವೆ. ಅಟ್ಕಿನ್ಸ್ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಧಾನ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಲಾಜಿ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ GL ನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶವು 15 ಮತ್ತು 30 ಪ್ರತಿಶತದ ನಡುವೆ ಇರಬಹುದು.

ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬ್ ತಿನ್ನುವಾಗ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಧಾನ್ಯದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮುಂದೆ ತುಂಬಿಸುತ್ತವೆ, ಕರುಳನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬ್ ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಬ್ ಎಂದರ್ಥವಲ್ಲ! ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕೆಟ್ಟವುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿತವಾಗಿರಿಸಲು ಕಲಿಯುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಧಾನ್ಯದ ಗೋಧಿಯು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ

ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ, ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಯೂರಾನ್ ಪದರದಲ್ಲಿದೆ, ಅದು ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಹೊರಗಿನ ಶೆಲ್‌ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ ಧಾನ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೋಲ್‌ಮೀಲ್ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ (ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣ) ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಲು ಇದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

100 ಗ್ರಾಂ ಟೈಪ್ 405 ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಸುಮಾರು 3,600 ಮಿಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಸುಮಾರು 4,470 ಮಿಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಯಾವುದೇ ಹೊಟ್ಟು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೊಟ್ಟು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ, ಅದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಜೀವಿಯು ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯಬಹುದೇ ಎಂಬುದು ಖಚಿತವಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಬಹುಶಃ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಹುರುಳಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿದಷ್ಟೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಇತಿಹಾಸ

ಗೋಧಿ ಕೃಷಿ ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ರೈತರು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ (ಆಯ್ದ ಅಥವಾ ಆಯ್ದ ತಳಿ) ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಿದರು. ಕ್ರಾಸ್ ಬ್ರೀಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಂತರ ಬಳಸಲಾಯಿತು, ಆ ಮೂಲಕ ಸಸ್ಯಗಳು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ದಾಟುತ್ತವೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಜೀನೋಮ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ನೋಡಲು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.

ಗೋಧಿಯ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಗುರಿಗಳು ಸುಲಭವಾದ ಕೊಯ್ಲು, ಇಳುವರಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ, ಪ್ರತಿರೋಧದ ಹೆಚ್ಚಳ (ರೋಗಗಳು, ಹವಾಮಾನ) ಮತ್ತು ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಸುಧಾರಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿರಬಹುದೇ?

ಆಧುನಿಕ ಗೋಧಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ?

ಅಜ್ಜ-ಅಜ್ಜಿಯರು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಏಕೆ ಸಹಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಒಂದು ಅಪವಾದವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಜನರು ಈ ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉನ್ನತ-ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಗೋಧಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಳೆಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

2020 ರಲ್ಲಿ, ಮ್ಯೂನಿಚ್‌ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಸಂಶೋಧಕರು 60 ಮತ್ತು 1891 ರ ನಡುವಿನ ಅವಧಿಯ 2010 ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದರು. ಆಧುನಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹಳೆಯವುಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಕಳೆದ 120 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಗ್ಲುಟನ್ ಅಂಶವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ. ಗ್ಲುಟನ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗಿದ್ದರೂ, ವಿಮರ್ಶಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನೋಡಲಾದ ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುಮಾರು 18 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕುಸಿದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹಳೆಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕಡಿಮೆ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ನಿಜವಲ್ಲ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಗೋಧಿಯು ಗೋಧಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭ. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಮಾಡದೆಯೇ ಮತ್ತು ಬದಲಿಗೆ ಐನ್‌ಕಾರ್ನ್, ಎಮ್ಮರ್ ಮತ್ತು ಕಮುಟ್‌ನಂತಹ ಹಳೆಯ ರೀತಿಯ ಗೋಧಿಯ ಮೇಲೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಏನನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.

ಹವಾಮಾನವು ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿನ ಅಂಟು ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ

ಅವರ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯೂನಿಚ್ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಮತ್ತೊಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ಲುಟನ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಸಮಸ್ಯಾತ್ಮಕ ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು, ಅದರ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ನಿಮಗಾಗಿ ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ, ನಂತರ 25 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇಂದು ಜನರು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಏಕೆ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಹವಾಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಯು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿರಬಹುದು.

ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗಿಂತ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಗೋಧಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾದರು. ಗೋಧಿಗೆ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಆಧುನಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಹವಾಮಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಅಂಶ ಅಥವಾ ಬದಲಾದ ಅಂಟು ಸಂಯೋಜನೆ. ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬದಲಾಗಿರಬಹುದು.

ಗೋಧಿ ಕೃಷಿ

ಮೆಕ್ಕೆಜೋಳ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯ ನಂತರ, ಗೋಧಿ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಮೂರನೇ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ವರ್ಷಕ್ಕೆ 700 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಭಾರತವು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಗೋಧಿ ಉತ್ಪಾದಕರಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಯುರೋಪ್‌ನಲ್ಲಿ, 40 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು 23 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ ಗೋಧಿ ಹೊಂದಿರುವ ಜರ್ಮನಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಾರ್ಷಿಕ ಗೋಧಿ ಕೊಯ್ಲು 1.6 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ 500,000 ಟನ್‌ಗಳು.

ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮಧ್ಯ ಯುರೋಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಮಾತ್ರ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಗೋಧಿ ಜಾತಿಗಳ ಹವಾಮಾನ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಂದಾಗಿ. ಜರ್ಮನ್-ಮಾತನಾಡುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಗೋಧಿ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಜೆಕ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೋಲೆಂಡ್‌ನಂತಹ ದೇಶಗಳಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಗೋಧಿಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳೇನು?

ಗೋಧಿಯನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದು ನಿಮಗೆ ಕೆಲವು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಅಂಶವು ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿಯನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಭಾಗಶಃ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವು ಅದರ ಮೂಲ ಬಿಲ್ಡಿಂಗ್ ಬ್ಲಾಕ್ಸ್ (ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು) ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು 5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅಚ್ಚು ವಿಷವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು

2020 ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವಾಗ ಗ್ರಾಹಕ ನಿಯತಕಾಲಿಕೆ Ökotest 50 ರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದಂತೆ ಕೀಟನಾಶಕಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮರೆಮಾಡಬಹುದು. 405, 550 ಮತ್ತು 1050 ವಿಧದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 630, 1050 ವಿಧದ ಕಾಗುಣಿತ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾಗುಣಿತ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಯಿತು. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ದರ್ಜೆ ನೀಡಿರುವುದು ಸಂತಸ ತಂದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ವಿಷಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ.

ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಫ್ಯುಸಾರಿಯಮ್ ಎಂಬ ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಟಾಕ್ಸಿನ್ ಡಿಯೋಕ್ಸಿನಿವಾಲೆನಾಲ್ (DON). ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸಸ್ಯಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗಿವೆ, ಅನುಕೂಲಕರ ಅಂಶಗಳು ಮಳೆ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹೂವು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, DON ವಾಂತಿ ಮತ್ತು ಭೇದಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೂಡಲ್ಸ್‌ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಿಟ್ಟುಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ DON ಅಂಶವು ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಮಿತಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, DON ನ ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಕ್ಕಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತಾರೆ. ಸಮಸ್ಯೆಯೆಂದರೆ ಗೋಧಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವು ಅಚ್ಚು ವಿಷದ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆಯೇ ಎಂದು ತೋರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಾವಯವ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಅಚ್ಚು ವಿಷವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ

ಸಾವಯವ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ (ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾವಯವ ಹಿಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ) DON ಅಚ್ಚು ವಿಷವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪತ್ತೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಓದುವುದು ಅಸಾಮಾನ್ಯವೇನಲ್ಲ. ಸಾವಯವ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರಾಸಾಯನಿಕ-ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾದ ಪ್ರಕರಣ! ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾವಯವ ಆಹಾರಗಳು ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ DON ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹಲವಾರು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತೋರಿಸಿವೆ. ಸರಾಸರಿ, ಪರಿಸರ ಮಾದರಿಗಳು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅನುಗುಣವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಇದಕ್ಕೆ ನಾನಾ ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾವಯವ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ನೇಗಿಲು, ಹೆಚ್ಚು ಬೆಳೆ ತಿರುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಾರಜನಕ ಗೊಬ್ಬರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚು ವಿವಾದಾತ್ಮಕ ಗ್ಲೈಫೋಸೇಟ್ ಫ್ಯುಸಾರಿಯಮ್ ಮುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಅನುಗುಣವಾದ ಹಿಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷದ ಹೊರೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಎರ್ಗಾಟ್ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬೆದರಿಕೆಯಾಗಿಲ್ಲ

ಹಿಂದೆ, ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ, 2 ರಿಂದ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಎರ್ಗಾಟ್ ಫಂಗಸ್‌ನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹೆಚ್ಚು ವಿಷಕಾರಿ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ಜನರು ಸಾವನ್ನಪ್ಪಿದರು. ರೈ ಮುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗೋಧಿ ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.

ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಗ್ರಾಹಕ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲ. ಗಾಳಿಯ ಹರಿವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ವಿದೇಶಿ ದೇಹಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರ್ಗಾಟ್‌ಗಳು ಹಾಗೂ ಸ್ಟ್ರಾಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಬೆಳೆಯಿಂದ ಜರಡಿಗಳ ಮೂಲಕ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೇಗೆ ಗುರುತಿಸುವುದು

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಗುರುತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕೀಟನಾಶಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು ವಿಷವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ ಎಂದು ಗ್ರಾಹಕರು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅನುಗುಣವಾದ ಉಳಿಕೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾವಯವ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಿಂದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕೆಟ್ಟ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಳ್ಳೆಯದರಿಂದ ಹೇಳಲು ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಇಂದ್ರಿಯಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು:

• ಗೋಚರತೆ: ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಿಟ್ಟು ಹಳದಿ-ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಂದ ಶೀನ್ ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಳಮಟ್ಟದ ಹಿಟ್ಟು ಸುಣ್ಣದ-ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಮಂದವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರಣಗಳು ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ತಪ್ಪಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಆಮ್ಲದಿಂದ ನಾಶವಾದವು.
• ಹಿಡಿತ: ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಹಿಟ್ಟು ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ಉಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ಅನುಭವಿಸಬಹುದು. ದೋಷಯುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟು ಮುದ್ದೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಹಿಡಿತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾದ ನೀರಿನ ಅಂಶವು (16 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ತಪ್ಪಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
• ವಾಸನೆ: ಉತ್ತಮ ಹಿಟ್ಟು ತಾಜಾ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಳಪೆ ಹಿಟ್ಟು ಕಂದು, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರಣಗಳು ತುಂಬಾ ಆರ್ದ್ರವಾಗಿರುವ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಚ್ಚು, ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಭಜನೆ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾದ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಆಮ್ಲ ರಚನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
• ಸುವಾಸನೆ: ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಿಟ್ಟು ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಗಿಯುವ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟವು ಈಗಾಗಲೇ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ ಕೆಳಮಟ್ಟದ ಹಿಟ್ಟು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶೇಖರಣೆ

ನಿಯಮದಂತೆ, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವಾಗ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಬಾರದು. ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಪೇಪರ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ಇಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕಾಗದದ ಚೀಲದಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಣ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಲೆಯ ಮೇಲಿರುವ ಬೀರು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಅಡುಗೆ ಹೊಗೆಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ತಮ-ಮೊದಲ ದಿನಾಂಕದ ಅವಧಿ ಮುಗಿದ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳ ನಂತರವೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟು ಹಳೆಯದು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ನಷ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಅವನತಿಯು ಮುಂದುವರೆದಂತೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಗಿರಣಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ತಾಜಾವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು.