ಬಿಳಿಬದನೆ ಯಾವಾಗ ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಅವು ಯಾವಾಗ ವಿಷಕಾರಿ?

ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಮಾಗಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಆಧುನಿಕ ಬದನೆಕಾಯಿಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾಗಿದವು ಎಂಬುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸೋಲನೈನ್ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಬಲಿಯದ ಬದನೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು.

ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಂತೆ, ಬದನೆಕಾಯಿಗಳು ನೈಟ್ಶೇಡ್ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯರು. ಈ ಸಸ್ಯಗಳು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಸೋಲನೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಷಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದು ಅದು ವಾಕರಿಕೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ತೊಂದರೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಿರಿಕಿರಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳು ಅಪಾಯದಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ. ಸೊಲನೈನ್ ಬಲಿಯದ ಬದನೆಕಾಯಿಗಳ ಹಸಿರು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ - ಹಣ್ಣುಗಳು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಗಾಢ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ, ಸೋಲನೈನ್ ಉಳಿದಿಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಧುನಿಕ ತಳಿಗಳು ಸೋಲನೈನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಕೆಲವೇ ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ವಿಷದ ಗಂಭೀರ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಭಯಪಡಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಸ್ಯದ ರಸ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬದನೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸುಟ್ಟ ಬದನೆಕಾಯಿ, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಬದನೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ಸಹ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಬದನೆಕಾಯಿ ರೋಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸ್ಫೂರ್ತಿಗಾಗಿ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ನಮ್ಮ ಬದನೆಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಿ.