ವೈಲ್ಡ್ ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್ ರೋಲ್ಗಳು

ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ. ತೆರೆಯುವಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಾಟಲಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು. ದ್ರವವು ಗಾಜಿನಲ್ಲಿರುವಾಗ ಅದರ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವೂ ಇರಬೇಕು. ನೀರನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ. ಆದರೆ ಇದು 40 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಜೇನುತುಪ್ಪವು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ನೀರನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಈಗ ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ: ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬೇಡಿ. ದಯವಿಟ್ಟು ಮೊದಲೇ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಡಿ. ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅವರು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದ ಹಿಂದೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸೇಬನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಅದು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದ ಮಾಹಿತಿಯು ಬದಲಾಗಬಲ್ಲದು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಕೀಟನಾಶಕಗಳನ್ನು ಬಳಸದ ಕಾರಣ ಸಾವಯವ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಒಂದು ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೂಡ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇರೆಡೆ ಬಳಸಿ. ಕೆಲವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಲುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು. ಜಾರ್ ಈಗ ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿನ ರೋಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಇದು ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳು.

ಮೊದಲ 24 ಗಂಟೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ "ಸ್ಟೀಮ್" ಅನ್ನು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಬಾಟಲಿಯು ಹರಿದು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ನಿಂತಿರುವ ಸಮಯವು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಗಾಜನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಇದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ವಾಸನೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಸೇಬು ಸೈಡರ್ನಂತೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ನಂತರ ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿದ್ದೀರಿ. ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಸ್ಟ್ರೈನ್, ದ್ರವವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಸೇಬಿನ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಉಬ್ಬಿದ ಸೇಬಿನ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಕಷ್ಟ.)

ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಮ್ಮ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 100 ಗ್ರಾಂ ಹಾಕಿ. ಇದು ಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಜೇನು ನೀರು, ಕೆಲವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ನೀರು ಈಗ 48-72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿದೆ. ನಂತರ ಎರಡನೇ ಹಂತವು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಇದು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ನೀರಿನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದಿದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ನೀರನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ. ಸಾರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ತೇವ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದಂತಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಎರಡು ಬಾರಿ (ಪ್ರತಿ ಗಂಟೆಗೆ) ಹಿಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮಡಿಸಿ. ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ನಂತರ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕವರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. 12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 90 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಉದ್ದವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಓಟ್ ಹೊಟ್ಟು ಒಂದು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳ ನಡುವೆ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಎಳೆಯಿರಿ (ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ನೋಡಿ) ಇದರಿಂದ ಅವು ದೂರ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಮರುದಿನ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 230 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳು ಒಗ್ಗಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಛೇದನ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಆರಂಭದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 200 ° C ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಗಿಯನ್ನು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ನನ್ನ ಎರಡನೇ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಆದ್ದರಿಂದ ಮತ್ತೆ ಯಾವುದೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಇರಬಾರದು. ವೈಲ್ಡ್ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ನೀರು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ಇದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಹಾಕಿದರೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ (ಸೇಬು ಸಿಪ್ಪೆ ಇಲ್ಲದೆ) ಉತ್ತಮ 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪುನಃ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಕಾಡು, ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಚಾಲನಾ ಶಕ್ತಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಅಂತಿಮ ಹೇಳಿಕೆ: ನೀಡಲಾದ ಪ್ರಮಾಣಗಳು 8 - 9 ಬ್ರೆಡ್ ರೋಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಪದರವು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಬೇಕಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಿದೆ. ರೋಲ್‌ಗಳು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಉಪಾಹಾರದ ನಂತರ ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಆಗಿದ್ದವು.