ಮೋಟಿಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಪ್ಲಾಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ರೋಲ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್

• ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 35-50 ° ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಶೋಧಿಸಿ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟೊಳ್ಳು ಒತ್ತಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. 1 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ. ಸುಮಾರು 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ನೀವು ಅಂಚಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೂಡ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣವು ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳಬೇಕು.
• ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು, ಉಳಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೈ ಮಿಕ್ಸರ್ನ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುಕ್ನಿಂದ ನಯವಾದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಬೌಲ್ ಗೋಡೆಯಿಂದ ಸರಾಗವಾಗಿ ತಿರುಗಬೇಕು. ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 30 - 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಕನಿಷ್ಠ ದ್ವಿಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.
• ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 180 ° ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೈಗಳಿಂದ ಬಲವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಇದು ಏರಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಅದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ನಂತರ "ರೂಪಿಸಬಹುದು". ನಾನು ಅಕ್ಷರಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಅದೃಷ್ಟದ ಜೀರುಂಡೆಗಳು ಮತ್ತು 4 ಉಪಹಾರ ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ಲಾಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ "ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ ಕರಕುಶಲ" ಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು - ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ - ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
• ಮಧ್ಯದ ರೈಲಿನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ ಮಾಡಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ ಸುಮಾರು 20 - 25 ನಿಮಿಷಗಳು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗಿರಬೇಕು.

ಟಿಪ್ಪಣಿ:

• ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ..... ನೀವು ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸ್ವತಃ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಹಣ್ಣಿನ ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ (ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಸೇಬುಗಳು) ಆಧಾರವಾಗಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಏರಿದ ನಂತರ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ - ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಿಟ್ಟು ಇಲ್ಲದೆ - ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಒತ್ತಿರಿ. ಆಯಾ ಹಣ್ಣನ್ನು ಮೇಲೆ ಇಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರಬೇಕು. ಇದು ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳು. ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಂಚಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಂಡಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಓಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಎತ್ತುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಸ್ ಎಷ್ಟು ಕಂದು ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.