John Myers
세계에서 가장 맛있는 건강 비법 중 하나에 대해 Hugh Sinclair에게 감사드립니다.
영국의 생화학자는 1944년에 그린란드 원주민이 심혈관 질환이 거의 없다는 사실을 인식했습니다. 그는 그 이유가 생선이 풍부한 식단 때문이라고 의심했습니다. 사실, 우리는 그것이 주로 연어에 있는 오메가-3 지방산이라는 것을 이제 알고 있습니다. 그들은 혈관을 청소하고 혈전으로부터 보호하며 콜레스테롤 수치를 개선합니다. 전문가들은 일주일에 두 번 생선을 먹으라고 조언합니다. 연어 15g은 오메가-500 지방산 3mg의 일일 요구량을 충족합니다.
연어와 함께 마음이 미소짓는 것 뿐만 아니라
그것은 비타민 B12와 D, 칼륨, 아연 및 요오드를 포함하고 다이어트에 이상적입니다(이 문제의 추가 호에 있는 체리 다이어트 참조): 포함된 단백질은 지방 연소를 증가시키고 티로신을 공급합니다. 슬리밍 에이전트의 도파민과 노르아드레날린이 재건되었습니다.
가장 잘 팔리는 연어는 발트해와 북대서양의 대서양 연어로 무게는 최대 36kg입니다.
그러나 우리가 판매하는 대서양 연어의 90% 이상이 아일랜드, 노르웨이, 스코틀랜드의 양식장에서 나옵니다. 댐, 남획, 수질 오염으로 인해 자연산 연어가 희귀해져서 가격이 비싸졌기 때문입니다.
양식 연어와 자연산 연어의 차이, 특히 고기의 색을 거의 구분할 수 없습니다.
게, 새우, 붉은 껍질을 먹음으로써 야생 연어에서 발생합니다. 양식 연어는 사료에 인공 색소를 넣습니다.
진짜 자연산 연어는 양식 연어보다 살이 더 단단하고 향긋하며 지방이 적기 때문에 가격이 있습니다.
따라서 값싼 제품에 "야생 연어"라고 적힌 경우 회의론이 적절합니다. "야생 연어", "진짜 대서양 연어" 또는 "피요르드 연어"와 같은 용어에 주의하십시오. 그들은 번식 농장이 탁 트인 "야생" 대서양이나 노르웨이 피요르드에 있다고만 말합니다. 팁: 야생 연어와 지갑을 저장하려면 Biooverband Naturland e에서 구매하거나 주문하십시오. V. 또는 Deutscher 성장 촉진제나 약물이 없는 인증된 연어 제품을 참조하십시오(예: www.premiumlachs.de 또는 www.wechsler-feinfisch.de 참조).
스시 붐으로 연어가 더욱 유명해졌습니다.
스시를 직접 준비하고 싶다면 신선한 생선만 사용하세요! 신선한 생선은 "생선"이 아니라 바다, 바닷물 또는 해초 냄새가 약간만 나기 때문에 냄새로 알아볼 수 있습니다.
독일 남부에서는 신선한 연어를 구하기 힘든 경우가 많습니다.
그런 다음 냉동 생선에 손을 뻗으십시오. 그것은 신선한 농산물보다 나쁘지 않습니다. 바다에서 여전히 신선한 "수확"인 동안 충격 냉동 및 포장되며 신선한 농산물은 종종 고객에게 도달하는 데 며칠이 걸립니다. 신선한 생선은 냉장고에서 이틀만, 냉동 생선은 냉동실에서 최대 개월 동안 보관할 수 있습니다.
생연어는 달콤하고 짭짤한 딜 혼합물에 절이면 일주일 동안 보관할 수 있습니다.
"그라바드 연어"는 생선 6kg당 소금 2큰술, 설탕 2큰술, 딜 듬뿍, 후추만 있으면 쉽게 만들 수 있는 스칸디나비아 특산품의 이름입니다. 이렇게하려면 껍질이있는 필레를 엽서 크기의 조각으로 자르고 설탕과 소금을 섞은 다음 고기면을 문지릅니다. 그런 다음 설탕 소금과 연어를 딜과 후추로 번갈아 가며 모든 것을 3-일 동안 그대로 두고 향신료와 허브를 긁어내고 연어를 얇게 자릅니다.
유통 기한 연장: 냉장 구역에서 포장된 훈제 연어(최소 주)
이 연어는 일반적으로 이미 급속 냉동되어 있기 때문에 다진 고기만큼 미생물에 민감합니다. 개봉 후에는 가급적 빨리 드셔야 합니다. 임산부는 9개월 동안 초밥과 훈제 연어를 피해야 합니다. 너무 익힌 연어에는 위험이 없습니다.
튀길 때 껍질을 벗기십시오.
고기를 보호하고 향을 유지합니다. 허브(예: 로즈마리, 타임), 소금, 후추, 약간의 올리브 오일, 레몬 주스와 함께 알루미늄 호일에 싸서 180도에서 20분 동안 오븐에서 찐다면 연어 필레가 가볍고 맛있을 것입니다.
