아뇰로티 피에몬테시 델 플린

이탈리안 레스토랑에서 식사를 하고 나니 이 맛있는 파스타를 직접 만들고 싶다는 생각이 들었습니다. 그래서 인터넷을 검색하고 당신이 찾고 있던 것을 찾았습니다. 레시피는 이탈리안 셰프가 해주었고 내가 원하는 방식으로 구현했습니다. 그들의 전형적인 모습이 배꼽을 닮았다고 해서 "델 플린"이라는 별명을 얻었습니다... 이상하지만 아마도 그 모습일 것입니다. 플린은 개별 돌기 사이의 접힌 부분입니다(사진 4번, 오른쪽 화살표 참조). 그들은 만들기 쉽고 상대적으로 적은 양의 반죽에 많은 충전물을 넣을 수 있습니다. 이것은 Piedmont에서도 일반적입니다. 하지만 작업을 좀 더 쉽게 하고 싶다면 작은 정사각형 만두를 만들 수 있습니다. 그런 다음 채워진 후 웨이브로 순환됩니다.

고기를 작은 입방체로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 깍둑썰기하십시오. 마늘 반개. 냄비에 올리브 오일을 두르고 양파와 함께 고기를 볶습니다. 와인과 육수, 후추, 소금으로 글레이즈를 제거하고 마늘과 월계수 잎을 추가합니다. 그런 다음 냄비를 닫고 모든 것을 약한 불에서 60분 동안 부드럽게 끓입니다. 고기는 부드럽고 액체는 최소한으로 익혀야 합니다. 그 사이 시금치는 소금을 살짝 넣은 물에 3분 정도 삶아 체에 밭쳐 물을 조금 더 짠다. 동시에 리조또 쌀을 약간 소금을 넣은 물에 삶아줍니다. 이를 위해 쌀 1부와 물 2부를 취합니다. 마지막에 완전히 익혀야 합니다. 그런 다음 시금치와 쌀을 약간 식힌 후 준비하십시오. 파마산 치즈를 갈아주세요.

두 밀가루를 섞어 작업대에 놓습니다. 중간에 큰 구멍을 만들고 계란, 기름, 소금을 넣고 포크로 저어줍니다. 가루가 하나도 남지 않고 부서지기 쉬운 혼합물이 형성될 때까지 항상 밀가루 가장자리의 일부를 가져갑니다. 그런 다음 손으로 매끄러운 반죽으로 반죽하십시오. 랩으로 싸서 실온에서 30분 이상 휴지시켜주세요. 더 긴 것도 0.k입니다.

고기가 다 익으면 국물이 너무 잘 익어야 합니다. 월계수 잎과 마늘 정향을 제거하고 양파, 약간의 남은 육수, 시금치, 쌀을 포함하여 믹서기에 넣습니다. 그런 다음 점성 페이스트로 모든 것을 퓌레로 만드십시오. 색이 익숙해지는데 시간이 좀 걸리지만 맛은 끝내줍니다. 마지막으로 강판에 간 파마산 치즈를 넣고 준비하십시오. 필요한 경우 다시 간을 하여 맛을 보고 간을 맞춥니다.

반죽을 4등분으로 나눕니다(가공하기 쉬움). 파스타 기계를 사용할 때 롤러에 약간의 세몰라를 뿌리고 레벨 "4"에서 첫 번째 부분을 5-0회 당깁니다. 쭉쭉 뺀 후 반죽을 한 번 접고 사이사이에 세몰라를 뿌린다. 그런 다음 매번 레벨 1 - 6에서 한 번씩 당겨서 작업대에 반죽을 펼치십시오. 그런 다음 두 티스푼으로 손가락 간격으로 호두 크기의 부분을 놓습니다. 반죽의 한 면에 "가상의 중심선"을 경계해야 합니다. 그것들을 모두 시트에 올려 놓으면 약간의 물로 반죽 주위를 닦고 반죽 시트의 다른 쪽을 그 위에 접습니다. 그런 다음 충전물 주위에 반죽을 눌러 공기 주머니가 없도록 합니다. 전면을 곧게 펴서 칼로 약간 평평한 가장자리를 만듭니다. 그런 다음 집게 손가락과 엄지 손가락으로 작은 평평한 공간을 모으기 위해 반죽을 말아서 "플린"을 만든 다음 누릅니다. 결과는 똑바른 가장자리이고, 반죽은 충전물 주위에 아치형이어서 배꼽 모양을 얻습니다... ;-)) 이제 물결 모양의 바퀴로 분리한 다음 양쪽 면을 다시 약간 눌러주기만 하면 됩니다. 이 되다. 이것은 매우 빠르며 미숙한 요리사도 수행해야 합니다. 반죽의 첫 번째 부분이 준비되면 다른 부분과 동일하게 하나씩 수행하십시오. 내가 말했듯이, 실제로 빨리 진행됩니다. 이 정도의 반죽과 속재료는 꽤 많기 때문에 약간의 시간만 있으면 됩니다. 나를 위해 36 조각이있었습니다. 성인용 메인 코스는 9 개입니다. 이미 완성된 Agnolottis는 밀가루를 뿌린 표면에 보관됩니다. 익히지 않은 상태로 얼릴 수도 있습니다. 이미 사용하고 있다면 공급을 준비하는 것이 좋습니다. 기계 없이 준비할 경우 밀대를 사용하여 개별 반죽 부분을 약 13cm 너비, 1mm 두께로 밀어냅니다. 처음 몇 번은 그렇게 얇지 않고 5번 접고 펴십시오.

소금을 잘 넣은 물에서 조리 시간은 약 4분입니다. 총 2분. 부풀어 오르면 분 동안 물에 담가 두십시오. 그런 다음 그들은 잘 배수되고 접시에 놓입니다.

이슬비(3인당 약 큰술)를 위해 팬에 올리브유를 두르고 살짝 다진 세이지를 볶아줍니다. 특별한 충전재가 들어있는 agnolottis는 자체적으로 작동해야하기 때문에 의도적으로 더 이상 없습니다. 기름과 샐비어가 그 위에 뿌려지면 후추 약간을 뿌리고 파마산 치즈를 그 위에 뿌린다. .... 부온 아페티토 ...........