빵 만두, 붉은 양배추, 신선한 포르치니 버섯을 곁들인 Allgäu 사슴 고기 필레

붉은 양배추를 썰거나 잘게 자르고, 큰 냄비에 정화 버터를 데우고, 양파를 깍뚝썰기하고 볶고, 설탕을 넣고 약간 캐러멜라이즈합니다. 자른 적양배추를 넣고 볶는다. 등분하여 껍질을 벗긴 사과와 오렌지 즙을 넣고 몇 번이고 저어줍니다.

약으로 양파를 라드하십시오. 정향 12개 - 붉은 양배추에 월계수 잎, 계피 스틱, 라드 양파를 넣습니다. 적포도주 식초와 적포도주로 유약을 제거하고 약간의 야채 육수를 넣고 저어줍니다. 마지막으로 소금과 간 계피를 넣고 최소 1시간 1분 동안 끓입니다.

서빙하기 전에 크랜베리 ​​잼과 소금, 가능하면 식초와 적포도주로 간을 합니다. 적양배추에 윤기를 더해주는 거위기름! 적어도 하루 전에 준비하면 더 맛있고 더 자주 데울수록 좋습니다.

얇게 썬 롤빵을 더 큰 그릇에 넣고 미지근한 우유를 부어 약 20시간 정도 덮어 둡니다. 분. 그 동안 양파는 잘게 자르고 파슬리는 잘게 자르고 녹인 버터에 볶습니다. 혼합물을 조금 식히십시오.

담근 롤 위에 계란, 소금, 파슬리와 양파 덩어리를 붓고 신선한 육두구를 갈아서 잘 반죽하십시오. 반죽이 너무 뻑뻑하면 빵가루를 조금 넣어주세요.

만두를 원하는 크기로 모양을 만들고 둥글게 모양을 잡은 다음 끓는 소금물에 약 25분 동안 그대로 두세요. 끓이지 마세요! 탈지하고 봉사하고, 등분하고 구운 것도 다음날 아주 맛있습니다.

버섯을 씻지 말고 흙만 제거하고 숲 바닥을 말리십시오. 버섯을 약으로 자릅니다. 4mm 두께의 조각으로 파슬리를 잘게 자르고 양파를 얇은 입방체로 자릅니다.

맑은 버터에 양파를 볶은 다음 신선한 포르치니 버섯을 넣고 볶습니다. 후추와 버섯 향신료로 간을하고 레몬 주스를 넣으십시오. 다진 파슬리를 넣어주세요!

밀가루를 뿌리고 야채 육수를 붓고 약 10분 동안 끓입니다. 그런 다음 크림과 사워크림으로 간을 하고 마지막으로 소금을 약간 넣습니다!

맑은 버터로 뼈를 굽고 팬에서 꺼냅니다. 뿌리 채소를 잘게 썰어 미리 뼈를 볶은 팬에 볶습니다. 토마토 페이스트, 월계수 잎, 기타 모든 향신료를 넣고 계속해서 짧게 볶은 다음 적포도주와 식초로 유약을 제거합니다. 그런 다음 야채 육수를 채웁니다.

크랜베리 잼을 넣고 약한 불에서 계속 끓입니다. 소스를 걸러 내고 퓌레로 만들고 크림과 사워 크림으로 체를 통과하십시오. 마지막으로 소금과 후추로 간을 해줍니다!

상단 / 하단 열에서 오븐을 80-100도까지 예열하십시오.

팬에 버터 라드를 가열하고 사슴 고기 필레를 씻어서 말리고 소금과 후추로 간을 합니다. 신선한 허브와 박격포를 잘게 자르거나 주니퍼를 으깨십시오.

필레를 허브에 넣고 단단히 누른 다음 팬의 모든면을 조심스럽게 볶습니다. 그런 다음 필렛을 오븐에 넣고 약 25분 동안 그대로 둡니다. 필렛은 여전히 ​​가운데가 분홍색이어야 합니다.