안티파스티 이탈리아노

버섯을 씻어서 꼭지를 제거하고 올리브 오일을 넉넉히 두르고 버섯이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 잘게 다진 마늘과 파슬리를 넣고 살짝 볶은 후 바다소금과 방앗간 후추로 간을 합니다. 호브에서 팬을 꺼내고 약간의 발사믹 식초를 버섯에 뿌립니다. 양념장이 스며들 수 있도록 아래쪽을 용기에 담습니다. 최소 2시간 동안 우려낸 후 차갑게 드세요.

호박을 조각으로 자릅니다. 올리브유를 넉넉히 두른 팬에 갈색으로 볶습니다. 잘게 썬 마늘과 잘게 썬 바질을 넣고 살짝 볶아주세요. 맛에 따라 바다소금과 방앗간에서 나온 후추로 간을 하세요. 최소 2시간 동안 우려낸 뒤 차갑게 서빙하세요.

아보카도 껍질을 벗기고 돌을 제거한 후 과육을 작은 입방체로 자릅니다. 또한 칵테일 토마토를 작은 조각으로 자릅니다. 납작한 파슬리 한 다발을 잘게 다지고, 마늘은 껍질을 벗기고 짜서 작거나 큰 편으로 취향에 따라 올리브 오일을 넉넉히 넣어 크리미하지만 너무 묽지 않게 만듭니다. 라임 반 개를 짜내고 신선한 후추와 바다 소금으로 간을 합니다. 모든 것을 잘 섞어서 담가둡니다.

풀포를 씻어 찬물에 냄비에 담는다. 풀포는 물로 완전히 덮어야 합니다. 당근과 셀러리 한 막대를 잘게 자릅니다. 야채, 월계수 잎, 후추 열매 한 줌, 약간의 바다 소금을 추가합니다. 육수를 끓인 다음 고기가 매우 부드러워질 때까지 약 45~60분 동안 끓입니다. 소스는 당근을 작은 조각으로 자르고 소금물에 알단테가 될 때까지 조리합니다. 셀러리 한 개를 잘게 깍둑썰기하세요. 파슬리를 잘게 자르고 작은 마늘 한 쪽을 껍질을 벗기고 짜십시오. 모든 것을 그릇에 넣으십시오. 올리브 오일을 듬뿍 넣고, 익힌 당근과 풀포를 넣어 너무 기름지지 않게 채워주세요. 신선한 후추와 바다 소금으로 입맛에 맞게 양념하세요. 따뜻하고 섬세하게 익은 풀포를 작은 조각으로 자르고 소스와 섞습니다. 최소 2시간 동안 우려낸 뒤 차갑게 서빙하세요.