산양 우유와 화이트 초콜릿을 곁들인 사과 롤, 타라곤 아이스크림

염소 우유, 쌀 푸딩, 바닐라 꼬투리를 요리하여 쌀 푸딩을 만드십시오. 화이트 초콜릿을 섞어주세요. 밥을 식힌 후 휘핑크림이 굳기 직전에 조심스럽게 섞어주세요. 무스를 냉장고에 2시간 동안 넣어둡니다.

야채 슬라이서를 사용하여 사과 안쪽에서 아주 얇은 사과 조각을 자릅니다. 코어에 매우 가깝지만 코어가 없는 상태에서 물과 레몬 주스를 솔질합니다. 사과 조각 사이에 초콜릿 무스 2작은술을 넣고 롤을 돌립니다.

스튜 냄비에 포도당을 데우고 다른 재료(사과 주스, 라임 주스, 레몬 주스, 요구르트)를 넣고 저어주고 Pacojet 비커에 넣어 냉동실에서 최대 12시간 동안 얼립니다. 그런 다음 타라곤 아이스크림을 잘게 부순 다음 냉동실에 시간 더 넣어둡니다. 파코타이저가 없으면 덩어리를 퓌레로 만들어 틀에 넣고 얼릴 수 있습니다.

부푼 센베이를 굵게 부수고 우드러프 시럽과 섞어 160도 오븐에서 10분 정도 캬라멜라이징 한다.