아로즈 드 마리스코

광학적인 이유로 홍합은 보통 껍질째로 조리하는데, 이번에도 작업을 단순화하고 냉동식품에서 해산물 혼합물을 꺼냈습니다. 그것도 환상적으로 맛이 좋습니다! 하지만 문어 조각과 세피아 조각도 포함되어 있었습니다.

언제나 그렇듯이 홍합을 먼저 준비해야 합니다. 열린 홍합을 즉시 분류하세요. 나머지 수염을 잘라내거나 찢거나 문지른 다음 흐르는 물에 체에 담아 모래를 조심스럽게 헹굽니다. 모래가 전혀 없으면 따로 치워두고 생선을 준비합니다(껍질에 필레를 바르는 것이 더 좋습니다). 생선의 비늘을 제거하고 씻은 다음 필레에서 껍질을 제거합니다. 멸치육수에 껍질을 삶아준 뒤 다시 꺼내주세요!

야채 준비 : 고추는 나누어 껍질을 벗기세요. 회향을 씻고 줄기를 잘라냅니다. 양파를 껍질을 벗기고 모든 것을 숟가락 크기의 얇은 조각으로 자릅니다. 마늘을 얇게 썰어주세요. 손질이 힘들면 트러플 슬라이서를 이용해 보세요.

큰 냄비에 기름을 두르고 양파를 볶습니다. 마늘 조각을 추가하고 마늘이 연한 갈색이 되도록 합니다(조금 굽습니다). 이제 나머지 야채를 넣고 함께 끓여주세요. 초기 부추를 대각선으로 고리 모양으로 자르고 추가합니다.

화이트 와인으로 유약을 제거하고 3분간 더 끓입니다. 생선 육수와 토마토(캔과 신선한 토마토 필레)를 추가합니다. 많은 열로 모든 것을 요리하십시오. 파슬리 잎을 자르고 줄기를 냄비에 넣습니다. 잎을 잘게 자릅니다. 회향에 고운 녹색이 조금 생기면 파슬리 잎 몇 스푼을 따로 놓아 장식합니다.

올스파이스 가루(훈제한 것)를 넣고 후추와 소금으로 간을 합니다. 해산물을 넣고 5분간 더 끓입니다. 밥을 삽입물로 요리하십시오. 밥이 여전히 5분 정도 필요하면 연어에서 황갈색 조각을 제거하고 필레를 강한 입방체로 자른 다음 쌀을 생선 냄비에 넣고 불을 끄고 4분간 끓입니다. 파슬리 줄기를 제거하고 그 위에 파슬리 잎을 올려주세요.

요리에 양념을 하여 다시 맛보세요. 포르투갈에서는 큐브로 자른 회색 빵 조각과 멋진 레드 와인 또는 상그리아를 선호합니다 :-). 모든 사람이 접근할 수 있도록 테이블 위에 냄비를 놓으십시오.