표고버섯과 부추를 곁들인 와사비의 아시아 송아지 볼살

• 종아리 볼을 잘 닦아주고 외부의 지방과 근막을 모두 제거합니다. 기름을 넉넉히 두르고 볶습니다. 버터와 다진마늘을 넣고 냄비 바닥에 살짝 구워주세요. 구운 수프 나물(일반)과 수프 나물(아시아식), 잘게 썰고 껍질을 벗긴 생강 괴경.
• 불에서 냄비를 제거하고 으깬 얼음으로 글레이즈를 제거하고 그대로 두십시오.
• 오븐에서 110도 또는 스토브에서 중불에서 최소 3-4시간 동안 끓입니다.
• 그런 다음 스튜의 물기를 빼고 줄이고 맛을 내기 위해 간을 합니다. 그런 다음 감자를 아주 곱게 갈아서 넣고 녹말이 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 아주 가는 체로 소스를 뺍니다.

와사비 퓌레:

• 감자를 삶습니다. 불에서 내리고 찬물에 헹구고 껍질을 벗긴다. 버터와 매시로 치십시오. 와사비 가루를 물에 섞어 퓌레에 넣습니다(맛을 보고 주의하십시오).
• 대파와 대파를 살짝 유약을 바르고 콜라 우유로 유약을 발라주세요. 블렌더에 넣고 시금치 잎(녹색만 해당)을 넣고 아주 곱게 퓌레를 만듭니다.
• 부추 거품을 퓌레에 조심스럽게 접습니다. 그런 다음 크림이 단단해질 때까지 휘핑하고 조심스럽게 접습니다. 퓌레를 후추로 간을 하고 맛을 내십시오(날카로움, 단맛, 신맛 사이의 균형을 찾으십시오(이때 쌀 식초 사용)).

표고버섯의 경우:

• 기름과 소금 없이 아주 매운 표고버섯을 볶은 다음 간장을 살짝 뿌려서 졸여줍니다. 데리야끼 소스를 조금씩 넣어가며 조심스럽게 넣는다(소스의 당도 때문에 금방 타버릴 수 있으니 주의), 대파를 넣고 팬에 볶는다.
• 크기에 맞게 배열하고 데리야끼 소스로 장식한다.

수제 야채 스톡의 경우:

• 토마토와 통조림 토마토를 섞고 8리터의 물과 함께 끓입니다. 나머지 재료를 넣고 2~3시간 끓인다. 천에 붓고 맛을 내십시오.

수제 아시아 국물:

• 야자 설탕을 갈아서 칠리 페퍼를 자르고 만다린 껍질을 갈아서 라임 그라스 스틱을 으깨십시오. 냄비에 모든 것을 넣고 끓입니다.