아스파라거스, 감자 장미, 프라하 햄, 홀랜다이즈 소스

감자를 씻고 껍질을 벗기고 매우 얇게 자릅니다. 각 "감자 장미 꽃잎"을 다른 것 위에 놓습니다. "장미 꽃잎"을 돌돌 말아 종이 머핀 라이너를 깐 베이킹 접시에 담습니다. 장미를 모델링하고 180 ° 오븐에서 약 30-35 분 동안 굽습니다.

버터를 중불로 녹이고 조금 식혀주세요.

금속 그릇에 달걀 노른자, 아스파라거스 육수, 와인을 넣습니다. 거품기로 힘차게 휘젓는다. 그런 다음 뜨거운 물 욕조 (끓는 물이 아님-계란 혼합물이 끓지 않아야 함)에서 채찍질하고 스토브에서 꺼내 액체 버터를 먼저 한 방울 씩 저어 준 다음 크림 소스가 형성 될 때까지 얇은 흐름으로 저어줍니다. 소금, 후추, 설탕, 레몬 주스로 맛을 내십시오.

껍질을 벗기기 전에 아스파라거스를 철저히 씻으십시오. 아스파라거스 스틱 약. 1.5cm. "머리"아래에서 막대 끝까지 (항상 머리에서 절단 끝까지) 껍질을 벗기고 나무 끝을 넉넉하게 자릅니다.

그 사이에 - 소금, 설탕, 버터, 레몬 주스와 함께 충분한 물을 냄비에 넣고 끓입니다. 아스파라거스를 피클하십시오. 닫힌 냄비에 약한 불로 약 20시간 동안 끓입니다. 시작부터 분.

두 개의 접시에 따뜻한 아스파라거스를 놓고 감자 장미, 햄, 유채과 야채로 장식합니다. 홀랜다이즈 소스를 아스파라거스 위에 붓습니다.