Paul Keller
아스파라거스 애호가들에게 이번 주는 행복한 주간입니다. 현지 아스파라거스 시즌이 언제 시작되고 언제 아스파라거스 시즌이 다시 끝나는지 설명합니다. 또한: 좋은 화이트 아스파라거스를 구별하는 방법.
독일은 아스파라거스 국가입니다. 이 나라 야채 재배 면적의 거의 20%가 흰색 야채 아스파라거스입니다. 슈퍼마켓에서 제공하는 상품만 보면 현지 아스파라거스 시즌이 이르면 월부터 시작된다고 생각할 수도 있습니다. 봄의 첫날에는 맛있는 고귀한 야채가 이미 유혹적입니다.
한편으로는 그리스, 이탈리아, 스페인 등 따뜻한 EU 국가에서는 아스파라거스가 더 일찍 수확될 수 있기 때문입니다. 때로는 이르면 월에 수확되기도 합니다. 반면, 독일 농부들은 포일로 밭을 덮거나(불행히도 플라스틱 문제의 원인이 됨) 파이프 시스템을 통해 따뜻한 물로 땅을 가열하기도 합니다. 둘 다 이 나라에서 기둥이 더 빨리 자라도록 보장하고 ~주 더 일찍 찔릴 수 있습니다.
해외에서도 수입될 수 있는 소위 초기 아스파라거스는 실제 제철 아스파라거스보다 가격이 더 비쌀 뿐만 아니라 환경 균형이 의심스러운 경우가 많습니다. 참고로 '초기 아스파라거스'는 지역 겨울 야채인 흑염소의 또 다른 이름인 '겨울 아스파라거스'와 혼동해서는 안 됩니다.
진짜 아스파라거스 시즌은 나중에 시작됩니다
실제로 현지 아스파라거스 시즌은 월이 아니라 조금 늦게 시작됩니다. 일반적으로 해당 지역의 첫 번째 가열되지 않은 아스파라거스는 월 중순에 구매 가능하다고 가정할 수 있습니다. 그러나 현지 아스파라거스 시즌에는 정해진 기간이 포함되지 않습니다. 아스파라거스 수확은 해당 지역의 토양 상태와 기온 및 날씨 변화에 따라 달라지기 때문입니다. 그래서 여기저기서 줄기가 더 일찍 싹이 트기 시작합니다.
아스파라거스 시즌은 전통적으로 소위 "아스파라거스 새해 전야"인 24월 일에 끝납니다. 물론 그 이후에도 아스파라거스를 수확할 수 있으나 이는 다음해 수확에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다. 이유: 아스파라거스 식물을 너무 자주 찌르면 더 이상 싹이 나지 않고 아스파라거스 시즌이 끝날 무렵 더 이상 자랄 수 없습니다. 이는 다음 해의 수확량이 평탄하다는 것을 의미한다. 날씨가 좋지 않아 아스파라거스 시즌의 시작이 늦어지면 농민들은 수확을 월 초까지 연기할 수 있다.
기후 변화의 결과로 인해 이미 전 세계적으로 많은 식물의 수확 및 개화 시기가 늦어지고 있습니다. 따라서 아스파라거스 시즌은 향후 몇 년 동안 늦어지기보다는 일찍 시작될 것이라고 가정할 수 있습니다.
2022년 아스파라거스 시즌은 언제 시작되나요?
독일에서는 이미 2022년 아스파라거스 시즌이 시작되었습니다.
월의 온화한 겨울과 풍부한 태양으로 인해 올해 아스파라거스 시즌이 다소 일찍 시작되었습니다. 첫 번째 아스파라거스는 이미 월 말에 생산되었습니다.
Iffezheim(Rastatt 지역)의 Joachim Huber와 같은 아스파라거스 농부들은 품질에 매우 만족하고 있습니다. 다른 농부들과 마찬가지로 그는 에너지 비용 상승과 비료 및 필름 가격 상승을 걱정하고 있습니다. Huber는 “우리는 매우 제한적인 범위 내에서만 이러한 비용을 전가할 수 있을 것입니다.”라고 말했습니다. 그러나 이 중 일부는 소비자에게 영향을 미칠 가능성이 높습니다.
아스파라거스 시즌: 기다릴 가치가 있는 이유
인내심을 갖고 독일에서 온 첫 번째 가열되지 않은 아스파라거스를 기다린다면 좋은 결정을 내린 것입니다. 이유: 수입 아스파라거스는 운송으로 인해 생태학적 균형이 나쁘고 높은 물 소비로 인해 이미 건조해진 원산지 국가의 재배 지역이 더욱 황폐화됩니다.
덮힌 밭에서 자란 국내산 아스파라거스라도 문제가 되지 않는 것은 아닙니다. 이를 위해 엄청난 양의 플라스틱 필름이 생산되기 때문입니다. 그리고 땅에서 번식하는 곤충, 작은 포유류, 새와 같은 동물은 표면의 플라스틱 밀봉으로 인해 고통을 받기 때문입니다.
흔하지 않은 가열된 밭도 높은 에너지 소비를 수반하는데, 이는 경쟁보다 ~주 일찍 아스파라거스의 첫 번째 창을 파낼 수 있는 데에만 사용됩니다.
이것이 좋고 신선한 아스파라거스를 구별하는 방법입니다.
- 아스파라거스는 창의 직경, 모양, 눈에 보이는 아스파라거스 녹에 따라 등급이 다릅니다. 세 가지 상업용 클래스는 "Extra"(가장 비쌉니다), "Class I" 및 "Class II"(가장 저렴함)입니다.
- 그러나 좋은 아스파라거스는 주로 상업용 등급이 아니라 신선도에 따라 결정됩니다.
- 갓 자른 아스파라거스는 촉촉하고 매끈하게 잘렸기 때문에 바로 알아볼 수 있습니다. 절개 부위를 짜면 신맛이 나지 않고 향긋한 액체가 나와야합니다.
- 아스파라거스 창의 머리 부분은 닫혀 있어야 합니다.
- 아스파라거스는 줄기가 만졌을 때 단단하고, 쉽게 부러지고, 서로 문지르면 삐걱거리고, 손톱으로 쉽게 흠집이 날 때 특히 신선합니다.
- 아스파라거스는 다른 야채에 비해 살충제 함량이 다소 낮습니다. 안전을 지키고 싶다면 유기농 아스파라거스를 사용해야 합니다.
팁: 아스파라거스를 젖은 천에 싸서 냉장고 야채칸에 최대 일 동안 신선하게 보관하세요.
