John Myers
내용
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성분
홀랜다이즈 소스를 곁들인 아스파라거스 팁:
- 845 g 껍질을 벗긴 신선한 화이트 아스파라거스 팁 1kg
- 1 술 소금
- 1 술 설탕
- 1 찌르다 버터
- 1 조각 레몬
- 100 g 소스 홀랜다이즈 캐주얼(완성품)
- 4 큰술 골파 롤
바삭한 송아지 슈니첼:
- 210 g 2 송아지 슈니첼
- 공장에서 나온 굵은 바다 소금
- 공장에서 가져온 다채로운 후추
- 2 큰술 가루
- 1 에그
- 1 큰술 요리 크림
- 50 g Panko 빵 부스러기
- 8 큰술 해바라기 유
아기 감자:
- 205 g 6 아기 감자 / 껍질을 벗긴
- 1 술 소금
- 1 술 지상 심황
- 1 술 전체 캐러 웨이 씨앗
서브:
- 3 디스크 레몬
- 3 롤스 나머지 계란찜
- 1,5 조각 딸기
명령
홀랜다이즈 소스를 곁들인 아스파라거스 팁:
- 아스파라거스 끝 부분을 껍질을 벗기고 설탕(1작은술), 버터(1개), 레몬(1개)을 넣은 소금물(소금 1작은술)에 알 덴테가 될 때까지 약 8~10분 동안 요리하고 제거합니다. 쪽파를 깨끗이 씻고/씻고 롤 모양으로 자릅니다. 홀랜다이즈 소스를 살짝 데우고 시브롤(4큰술)과 섞어주세요.
바삭한 송아지 슈니첼:
- 송아지 슈니첼을 반으로 줄이십시오. 찬물에 몇 분 동안 담그고(오스트리아 요리사의 조언!) 꺼내서 키친 페이퍼에 놓고 양쪽에 맷돌로 간 굵은 바다 소금과 빻은 후추로 간을 하고 밀가루를 넣고 잘 저어줍니다. 계란 혼합물(1개 풀어둔 계란 + 1 큰 술의 요리 크림)과 판코 빵 부스러기가 있는 빵. 팬에 해바라기유(8 tbsp)를 가열하고 빵가루 입힌 송아지 고기를 넣고 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이따금 팬을 움직여 기름을 두른 슈니첼을 퍼냅니다. 슈니첼을 제거하고 키친 페이퍼에 기름을 바르고 서빙할 때까지 50°C의 오븐에서 따뜻하게 유지합니다. 팬에 나머지 계란물을 볶습니다. 제거하고 롤 모양으로 만듭니다.
아기 감자:
- 감자는 껍질을 벗겨 씻어 소금물(소금 1작은술)에 강황(1작은술), 통 캐러웨이 씨(1작은술)를 넣고 20분 정도 삶아 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
서브:
- 아스파라거스 팁에 홀란다이즈 소스, 바삭한 송아지 구이, 베이비 포테이토를 곁들여 각각 레몬 조각, 계란말이, 딸기 반으로 장식합니다.
