계란 없이 비스킷 굽기: 작동 원리

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계란 없이 비스킷을 굽는 요령

일부 쿠키 조리법은 계란의 특별한 베이킹 특성에 의존합니다. 그럼에도 불구하고 없이도 가능합니다. 고급 페이스트리에서 계란을 대체할 수 있는 방법은 여러 가지가 있습니다. 귀하의 레시피에 적합한 것을 찾으십시오.

으깬 바나나 1/2개로 아주 좋은 계란 대체품을 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 초콜릿 쿠키와 같이 안쪽이 약간 촉촉해야 하는 비스킷에 사용할 수 있습니다.
사과소스 2~3테이블스푼 정도와 카놀라유 1티스푼을 섞으면 약간 촉촉할 수도 있는 페이스트리 대용 계란 대체품이 됩니다. 예를 들어 오트밀 비스킷에 이 기능을 사용하세요.
콩이나 루핀으로 만든 밀가루는 반죽을 묶는 데 적합합니다. 교체할 계란 1개당 밀가루 2~2테이블스푼과 물 테이블스푼을 섞으세요.
또 다른 대안은 칡 가루입니다. 이는 맛이 매우 없으므로 섬세한 향이 나는 아주 고급 구운 식품에 특히 적합합니다. 칡가루 1/2테이블스푼과 물 3테이블스푼을 계란 개 대신에 섞습니다.
계란을 대체하기 위한 다양한 밀가루와 전분의 특수 혼합물은 '채식 계란 대체품'이라는 제목으로 시중에서 구입할 수 있습니다.
치아씨드나 벼룩씨앗을 갈아서 균일한 농도를 유지할 수 있습니다. 씨앗 테이블스푼과 물 테이블스푼을 섞어 달걀 개를 대체합니다.
이제 슈퍼마켓에서는 다양한 브랜드의 천연 성분으로 만든 계란 대체 분말을 찾을 수 있습니다.

마카롱이나 흰 머랭 토핑을 위한 “비건 달걀 흰자”를 생산하는 것도 가능합니다. 이를 위해 콩과 식물의 거품 결합력을 활용하여 소위 'Aqua Faber'를 생산할 수 있습니다.

어차피 계란이 필요 없는 쿠키 레시피도 있어요. 전통적으로 쇼트크러스트 쿠키를 구울 때는 계란이 필요하지 않습니다. 이 비스킷을 성공시키려면 다섯 가지 재료와 반죽을 펴고 쿠키를 자르려는 열망과 여유만 있으면 됩니다.

재료: 흑설탕(예: 100g), 마가린 양의 1050배(버터도 가능), 밀가루 양의 1배(통밀가루 또는 형도 가능), 소금 한 꼬집, 간 레몬 껍질 개.
그릇에 재료를 잘 섞은 다음 반죽하여 매끄러운 반죽을 만듭니다.
반죽을 덮고 냉장고에서 한 시간 동안 휴지시킵니다.
그런 다음 밀대를 사용하여 반죽 조각을 펴고 쿠키 커터로 쿠키를 자릅니다.
10도에서 약 12-170분 동안 오븐의 트레이에 쿠키를 굽습니다. 쿠키의 색깔은 황금색이어야 합니다.

바닐라 초승달 모양은 일반적으로 계란이 없는 반죽 레시피의 이점을 얻습니다. 결과는 일반적으로 계란을 넣었을 때보다 훨씬 더 느슨하고 미세합니다.

재료: 소프트 마가린(또는 버터) 350g, 흑설탕 80g, 버번 바닐라 설탕 3팩, 밀가루 500g(405-1050 유형, 무엇이든 가능), 잘게 다진 아몬드 150g, 장식용: 아이싱 슈가
재료를 잘 반죽하여 매끄러운 반죽을 만들고 약 시간 동안 냉장 보관합니다.
호두 크기의 반죽 공을 직사각형 롤로 굴리고 끝을 더 얇게 만듭니다. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 약간 구부러진 초승달 모양을 놓습니다.
160도에서 약 8~10분 정도 살짝 짙은 노란색이 보일 때까지 굽습니다.
식힌 후 가루 설탕을 뿌려주세요.