John Myers
분명히 당신은 이미 부엌에서 베이킹 파우더를 사용해 본 적이 있을 것입니다. 이 팽창제는 신뢰할 수 있고 저렴합니다. 그러나 반죽의 성분이 이미 반죽을 느슨하게 만들었기 때문에 전혀 필요하지 않은 경우가 많습니다. 그렇지 않더라도 베이킹 소다를 대신할 수 있는 건강한 대안이 있습니다.
전통적인 베이킹 파우더 대체품 – 베이킹 소다
중탄산나트륨은 베이킹소다의 중요한 성분입니다. 그러나 팽창제는 산과 관련해서만 효과적입니다. 따라서 반죽에 레몬 주스, 과일, 코티지 치즈 또는 버터밀크를 추가하세요. 올바른 재료는 레시피에 따라 다릅니다.
관계의 예:
밀가루 500g
베이킹 소다 5g
구연산, 식초 또는 기타 산 6테이블스푼
디어혼소금
일반적인 베이킹 소다 대체품은 사슴뿔 소금입니다. 어떤 사람들은 이를 ABC 본능이라고 부릅니다. 베이킹소다 대체품의 정확한 이름은 중탄산암모늄입니다. 암모니아는 베이킹 중에 생성되며, 이는 플랫 베이킹 제품에서 빠져나옵니다. 이것이 바로 사슴뿔 소금이 낮은 페이스트리에만 적합하고 높은 페이스트리(케이크, 머핀)에는 사용할 수 없는 이유입니다. 왜냐하면 베이킹 중에 아크릴아마이드가 생성되기 때문에 건강에 해로운 것으로 간주되기 때문입니다. 또 다른 장점은 구운 식품의 유통기한이 더 길다는 것입니다.
Tip. 밀가루 500g에 사슴뿔소금 g을 사용하세요.
칼륨
칼륨은 크리스마스 베이킹에 사용되는 전형적인 팽창제이며 베이킹 파우더 대용으로 사용할 수 있습니다.
- 납작한 페이스트리를 펼친다
- 페이스트리 사이에 충분한 공간을 두세요
- 그렇지 않으면 함께 붙어
예전에는 식물의 재로 만들어졌습니다. 오늘날 그것은 가성 칼륨이나 석회유로부터 생산됩니다. 다시, 밀가루 5g에 칼륨 500g을 사용하십시오.
달걀
계란을 베이킹 파우더 대용으로 사용하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 그러나 가장 흔한 것은 달걀 흰자입니다. 계란을 분리하고 무지방 그릇에 계란 흰자를 휘젓습니다. 그런 다음 풀어 놓은 달걀 흰자를 조심스럽게 접습니다.
달걀 흰자를 섞지 않은 덜 알려진 대안도 있습니다. 소위 따뜻한 박동과 차가운 박동:
- 계란 전체를 무지방 냄비에 깨뜨려 넣습니다
- 설탕을 넣다
- 질량을 대략 가열합니다. 계속 저으면서 50 °C
- 계란은 응고되어서는 안 된다
- 혼합물을 블렌더에 붓고 식을 때까지 치십시오.
- 그런 다음 밀가루와 옥수수 전분을 섞으세요.
참고: 이 팽창제는 케이크에 계란이 필요한 경우에만 효과가 있습니다.
미네랄 워터
미네랄 워터는 건강에 좋을 뿐만 아니라 베이킹 소다 대용품이기도 합니다. 물은 탄산화되어야 합니다. 왜냐하면 그것이 상승 효과의 기초이기 때문입니다. 그러나 이는 앞서 언급한 방법에 비해 강도가 약합니다. 베이킹하는 동안 물 속의 탄산에서 이산화탄소가 생성됩니다. 이렇게 하면 반죽이 느슨해지지만 다른 발효제를 완전히 대체할 수는 없습니다.
사용
- 팽창제로는 제한된 범위에서만 사용할 수 있습니다.
- 스펀지 케이크와 팬케이크에 잘 어울립니다.
- 레시피에 나온 우유의 일부 또는 전부를 미네랄 워터로 대체하세요.
알코올
베이킹 소다 대신 럼주와 기타 도수가 높은 음료를 사용할 수 있습니다. 베이킹하는 동안 알코올이 증발하여 반죽이 푹신해집니다. 하지만 페이스트리에는 소량의 알코올이 남아 있습니다. 따라서 베이킹 파우더 대신 이 대안을 사용할 때 이 점을 명심해야 합니다.
관계:
- 베이킹파우더 1작은술
- 럼이나 다른 알코올 2테이블스푼으로 대체하세요.
