사과와 호박 양념을 곁들인 브로콜리 퓌레에 쇠고기 필렛 터렛

• 오븐을 80도로 예열하고 정제된 버터를 두른 팬에 필렛을 구운 다음 내화 접시에 담아 예열된 오븐에서 약 5시간 동안 요리합니다. 서빙할 때 고기의 중심 온도는 약 57도 정도여야 합니다. 섭씨 도, 소금과 후추로 간을 하면 완성.
• 팬에 구운 로스트 세트를 꼬냑으로 데글레이즈하고 육수와 크림을 붓고 굵게 다진 후추를 넣고 소스를 약 /로 줄입니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
• 사과와 호박 펄프를 깍둑썰기하고 버터에 약 5시간 동안 볶습니다. 가끔 저어주면서 분 동안 소금, 후추, 꿀로 간을 합니다.
• 브로콜리를 작은 꽃으로 나누고 소금물에 부드러워질 때까지 삶아 물기를 빼고 버터와 함께 퓌레로 만듭니다. 서빙할 준비가 될 때까지 브로콜리 퓌레를 따뜻하게 유지하십시오.
• 감자는 껍질을 벗기고 씻어서 5mm 두께로 썬다. 큰 팬에 정제된 버터를 데우고 황금빛 갈색이 될 때까지 감자를 천천히 볶습니다. 소금과 후추도 맛을 내고 따뜻하게 유지하십시오.
• 이제 완성된 필레에 소금과 후추로 간을 하고 약 1.5cm 크기로 자릅니다. cm 두께의 조각.

서빙 제안 :

• 접시 중앙에 브로콜리 퓌레를 깔고 튀긴 감자, 사과, 호박 렐리시, 필레 슬라이스를 타워에 교대로 배열하고 소스를 그 위에 붓습니다.