레드 와인 소스를 곁들인 사보이 양배추와 호박 퓌레를 곁들인 쇠고기 필레

레드와인 소스는 전날 400차 감량을 하는 것이 가장 좋다. 이를 위해 뼈를 버터에 굽습니다. 나물은 씻어서 큼직하게 썰어주세요. 토마토 페이스트와 함께 뼈에 추가하고 다시 알맞게 볶습니다. 레드와인 1ml를 넣어 디글레이징하고 중불에서 거의 완전히 졸입니다. 스톡을 붓고 중간 불에서 3/로 줄입니다. 그런 다음 액체를 걸러내고 추가 처리를 위해 냉장고에 보관합니다.

사보이 양배추를 씻어서 잎을 하나씩 떼어내고, 가운데 줄기를 제거한 후 조각으로 자릅니다. 팬에 기름을 두르고 사보이 양배추를 볶아줍니다. 국물로 유약을 제거하고 사보이 양배추가 거의 준비될 때까지 중간 불에서 약 10-20분 동안 끓입니다. 크림을 넣고 사보이 양배추가 부드러워질 때까지 다시 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

호박퓨레는 홋카이도산 호박을 씻어서 큼직하게 썰어주세요. 고구마 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 찜기에 넣고 1시간 정도 삶거나 소금물에 넣고 호박과 감자가 부드러워질 때까지 30분 정도 삶아주세요. 필요한 경우 액체를 따라내고 버터, 소금, 후추, 약간의 육두구(맛에 따라)를 넣고 아주 잘게 퓌레를 만듭니다.

쇠고기 필레의 경우 주철 팬에 약간의 올리브 오일을 두르고 소금에 절인 필레를 실로 묶어 양쪽에 로즈마리와 함께 굽는 것이 가장 좋습니다. 원하는 조리 온도에 도달할 때까지 오븐에서 100~120도의 온도로 끓이세요. 쇠고기 필레를 구운 후 팬에 소스용 환원액을 넣고 나머지 레드 와인을 위에 붓고 꿀을 첨가합니다. 맛을 내기 위해 소금과 후추를 넣고 크림 소스가 형성될 때까지 중간 불로 끓입니다.