비프 룰라데스

버섯을 깨끗이 씻어 작은 조각으로 자르고, 양파를 깍둑썰기하고, 파슬리도 씻어서 잘게 썬다. 말린 포르치니 버섯을 미지근한 물 1리터에 담가주세요.

맑은 버터에 버섯을 세게 볶고 소금으로 간을 한 다음 모든 액체가 증발할 때까지 볶습니다. 양파를 넣고 살짝 볶은 다음 파슬리를 넣고 다시 소금과 후추로 간을 한 다음 버섯 혼합물을 조금 식힙니다.

룰라드에 소금과 후추로 양념을 하고 머스타드를 바르고 베이컨 4조각으로 덮습니다. 살짝 식힌 버섯 혼합물을 위에 펴 바르고 조심스럽게 말아서 룰라드 바늘로 고정합니다.

팬에 버터 라드를 데우고... 룰라드를 세게 볶은 다음 냄비에 옮깁니다. 토마토 페이스트를 로스팅 혼합물에 저어줍니다. 와인과 불린 포르치니 버섯을 불린 물과 함께 붓고 잠시 끓인 후 룰라드에 추가합니다. 모든 것을 1시간 1분 동안 끓인 다음 소스를 맛보고 필요한 경우 약간의 양념을 추가하십시오. 완전히 자신의 취향에 맞게. 요리가 끝나기 2분 전에 냉동 포르치니 버섯을 넣고 끓여서 소스가 부드러워질 때까지 옥수수 전분을 넣어 걸쭉하게 만듭니다.

밀가루를 그릇에 넣고 소금과 계란을 넣고 점차 미네랄 워터를 추가한 후 거품기나 믹서로 모든 것을 섞어 부드러운 반죽을 만들고 분 동안 그대로 둡니다. 슈페츨레 반죽은 거품이 나고 점성이 있어야 합니다.

큰 냄비에 소금물을 넉넉히 넣고 끓인 후 슈페츨레 슬라이서를 사용하여 반죽을 끓는 물에 부분적으로 펴 바릅니다. 스패츨이 떠오르면 다시 한 번 끓인 후 구멍이 있는 스푼으로 건져내고, 데워진 그릇에 담아 가지고 가세요. 그 위에 브라운버터를 부어주세요.

룰라드를 대각선으로 잘라서.. 접시에 담고 슈페츨레, 소스, 샐러드와 함께 즐겨보세요...

먹고 가야지!