다채로운 Spaetzle를 곁들인 비프 룰라드

4 베이컨 조각을 작은 조각으로 자르고 바삭해질 때까지 기름을 볶습니다. 2겹의 접착 필름 사이에 룰라드를 아주 얇게 접시에 담습니다(저는 팬을 사용합니다). 겨자 1작은술로 고기를 솔질하고 소금과 후추로 간을 합니다. 베이컨 큐브와 슬라이스 및 피클 스트립을 얹으십시오. 고기를 옆에서 접은 다음 세로로 말아서 이쑤시개로 고정합니다.

튀긴 기름에 양파, 매기 양배추, 잘게 썬 나물(또는 야채 크림)을 볶습니다. 마지막으로 토마토 페이스트를 섞어주세요. 룰라드를 넣고 전체적으로 튀겨주세요. 스톡과 적포도주로 디글레이즈.

뚜껑을 덮고 약불로 80분간 뜸을 들인다. 가끔 룰라드를 돌립니다.

밀가루 4,300g, 계란 2개, 소금, 후추, 물 1컵을 단단하고 거품이 많은 반죽이 될 때까지 세게 치십시오. 반죽을 나누어 2개의 그릇에 나누어 담습니다.

해동된 시금치 약 80g을 스패츨 반죽에 섞습니다.

유리에서 약간의 액체와 함께 약 80g의 비트 뿌리를 퓌레로 만드십시오. 반죽에 밀가루 2큰술과 퓌레를 섞는다.

큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 납작한 도마(대리석 판자)에 스패츨 반죽 1큰술 정도를 놓고 칼날로 아주 가는 반죽을 긁어내고 물에 미끄러지도록 둡니다. spaetzle이 물에 뜨자마자 준비가 된 것입니다.

반죽이 다 될 때까지 반복합니다. 홈이 있는 스푼으로 스패츨을 물에서 꺼내 헹굽니다. 이제 같은 방법으로 레드 스패츨을 요리합니다. 그린 스패츨과 섞지 마세요.

소스에서 룰라드를 제거하고 따뜻하게 유지하십시오. 소스를 체에 붓고 스토브에 다시 놓고 얼음처럼 차가운 버터를 저어줍니다. 더 이상 요리하지 마세요! 룰라드를 다시 데워주세요.

1개의 팬에 각각 버터 2테이블스푼을 가열하고 빨강 및 녹색 스패츨을 따로 던지십시오.

팬에서 룰라드를 꺼내 이쑤시개를 제거하고 서빙합니다. 2개의 다른 스패츨을 넣고 룰라드 위에 소스를 붓습니다. 나머지 소스를 준비합니다. 터키산 요구르트를 곁들인 오이 샐러드는 맛이 좋습니다(제 KB 참조).