적포도주 소스, 적양배추, 보그틀란트 그린 덤플링을 곁들인 쇠고기 혀

우설을 얼음물에 3시간 정도 담가둡니다. 그런 다음 그릇에 넣으십시오. 당근, 셀러리, 양파, 마늘, 월계수 잎, 생강, 올스파이스, 후추, 주니퍼베리를 추가합니다. 그 위에 레드와인을 붓고 냉장고에 최소 12시간 동안 담가둡니다.

매리 네이드에서 혀를 제거하십시오. 레드 와인을 모으는 동안 야채의 물기를 빼십시오. 큰 냄비에 정제 버터를 데우고 그 안에 야채를 볶습니다. 토마토페이스트를 넣고 볶아주세요. 레드와인과 쇠고기 육수를 넣어 디글레이징합니다. 크랜베리, 설탕, 리크를 넣고 끓입니다.

혀에 넣고 소금으로 간을 한 후 칼로 혀 끝이 찔릴 때까지 약 3시간 동안 조리합니다. 육수에서 혀를 꺼내어 껍질을 벗기고 약 1등분으로 자릅니다. cm 두께의 조각. 이 조각을 버터로 양쪽에서 가볍게 볶습니다. 소스를 체에 걸러내고 옥수수 전분을 넣어 농도를 걸쭉하게 한 뒤 입맛에 맞게 간을 합니다.

적양배추는 깨끗이 씻어 잘게 썰거나 잘게 썬다. 껍질을 벗겨 씨를 제거한 사과를 막대 모양으로 썰고 적양배추, 레몬즙, 식초 6큰술, 소금, 설탕 2큰술을 넣고 섞습니다.

휴식 시간이 지나면 껍질을 벗긴 양파를 잘게 자릅니다. 버터를 녹여 설탕 1큰술을 넣어 캐러멜화하고 식초 2큰술을 넣어 유약을 제거한 후 양파를 볶아줍니다. 절인 적양배추, 과일젤리, 레드와인을 넣고 뚜껑을 닫은 냄비에 넣고 오븐에 넣고 상하 175도에서 1.5시간 분 동안 조리하세요.

10 감자를 그릇에 담아 찬물에 갈아서 2시간 동안 놓아두세요. 가끔씩 깨끗한 물로 교체해 주세요. 그런 다음 감자 혼합물을 아주 건조하게 짜내십시오. 남은 감자 3개를 삶아 갈아서 끓는 우유와 섞습니다.

뜨겁게 끓어오르는 이 매쉬를 감자 혼합물 위에 붓습니다. 젖은 손으로 만두를 빚고 각각에 홈을 만드세요. 빵 조각을 구워서 한 번에 하나씩 홈에 밀어 넣습니다. 만두를 모양을 잘 잡아 끓는 소금물에 넣고 20분 동안 담가주세요. 만두를 즉시 제공하십시오. 그렇지 않으면 만두가 딱딱해질 것입니다.