어린 양의 양상추, 배, 호박씨를 곁들인 비트 카르파초

비트 카르파치오의 경우 호박씨를 팬에 굽습니다. 그릇에 담아 식혀주세요. 알루미늄 호일을 펴고 기름을 얇게 바릅니다. 냄비에 물 40테이블스푼을 넣고 설탕을 끓인 다음 호박씨를 넣고 설탕이 캐러멜화되어 액체가 될 때까지 힘차게 저어줍니다. 버터를 저어주세요. 그런 다음 알루미늄 호일에 붓고 빠르게 펴 바릅니다. 경고, 매우 뜨겁습니다! 식히십시오. 신선한 비트 뿌리 괴경을 소금물에 약 분 동안 삶아 헹구고 껍질을 벗기십시오. 식히고 슬라이스하십시오. 배를 씻고 말리고 등분합니다. 코어를 제거하고 펄프를 얇은 웨지로 자르고 약간의 버터에 살짝 볶은 다음 제거합니다.

드레싱을 위해 배의 튀김 기름에 베이컨과 샬롯 큐브를 넣고 튀겨서 제거합니다. 나머지는 발사믹 식초로 유약을 제거하고 꿀과 겨자를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 팬에서 그릇으로 옮기고 호박씨 기름을 힘차게 접고 맛을 내십시오.

양고기 상추는 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 드레싱을 넣고 개의 서빙 접시 중앙에 놓고 베이컨과 샬롯 혼합물을 뿌립니다. 배 웨지와 비트 뿌리 조각을 바깥쪽에 배열합니다. 나머지 드레싱을 스트립으로 뿌립니다. 취성을 조각으로 나누고 접시에 뿌립니다.