비트 뿌리 타르타르와 캐슈 마요네즈

중간 랙에서 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 비트 전체와 껍질을 포함하여 45~50분 동안 굽습니다. 포크가 쉽게 뚫릴 때 완료됩니다. (시간이 없다면 미리 조리된 진공 밀봉된 비트를 사용해도 됩니다.)

캐슈 버터를 다른 마요네즈 재료와 함께 푸드 프로세서에 넣고 고운 크림 상태로 만듭니다.

비트 뿌리를 오븐에서 꺼내 잠시 식히십시오. 그런 다음(바람직하게는 고무 장갑을 사용하여) 껍질을 제거하고 비트 뿌리를 잘게 자릅니다.

올리브유 1큰술을 두른 팬에 대파를 2분간 볶는다. 잘게 썬 케이퍼와 함께 비트 뿌리에 섞습니다. 컵에 올리브 오일 2테이블스푼, 사과식초, 메이플 시럽, 머스타드, 양 고추 냉이, 소금, 갓 간 후추를 부드러워질 때까지 저어 비트 뿌리와 섞습니다.