베를린 클럽

밀가루를 믹싱볼에 넣고 소금을 넣습니다. 미지근한 물에 이스트를 풀어주세요. 푸드 프로세서의 믹서 후크가 작동하는 동안(핸드 믹서는 약간 지루하지만 실행 가능함) 먼저 이스트 물을 넣은 다음 우유를 넣습니다. 그런 다음 1단계에서 약 5분간 반죽합니다. 그런 다음 2단계로 설정하고 10분간 더 반죽하세요. 반죽은 부드럽고 탄력이 있어야 하며 달라붙지 않아야 합니다.

반죽이 담긴 잘 덮힌 그릇을 불이 켜진 오븐에 넣고 30분간 굽습니다. 항상 10분 후에 반죽을 여러 번 접으세요.

이 휴식 시간이 경과한 후 약 8개 부분을 자릅니다. 반죽에서 100 - 102g. 각각을 조금씩 당겨서 약간 아치형으로 만들고 가장자리를 아래쪽으로 구부린 다음 아래쪽에서 함께 누릅니다(소위 둥근 고리). 그런 다음 상단이 매끄럽고 하단이 함께 눌러진 반죽 조각을 베이킹 페이퍼나 ​​호일을 깐 트레이에 약간 고르지 않은 면(끝이라고 함)을 놓고 놓습니다. 천으로 덮고 불이 켜진 오븐에 10분간 넣어주세요.

나중에 볼륨을 높인 후에는 손으로 공 모양으로 가운데 부분을 눌러 빈 공간을 만듭니다. 그런 다음 서로를 접어서 틈(끝)을 다시 트레이 위에 놓고 천으로 덮은 다음 다시 불이 켜진 오븐에 60분간 두세요. 지금도 공백은 다시 볼륨을 높여야합니다.

마지막 휴지 시간이 지나면 오븐에서 트레이를 꺼내어 230°로 예열한 후 내열 그릇을 넣으세요. 그 사이 공백이 위쪽에 오도록 블랭크를 뒤집어서 충분한 공간을 두고 판금 위에 놓습니다. 오븐이 해당 온도에 도달하면 아래에서 두 번째 레일에 트레이를 밀어 넣고 즉시 그릇에 찬물을 채웁니다. 증기가 급증해야합니다. 즉시 오븐 문을 닫고 롤을 황금빛 갈색이 될 때까지 2분간 굽습니다.

반죽의 양은 8개 입니다.