John Myers
익숙해지는 데 시간이 좀 걸리지만 건강합니다. 쓴 물질은 소화에 긍정적인 영향을 미치고 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다. 그들은 치커리, 아티초크 또는 올리브와 같은 많은 식품에 포함되어 있습니다.
쓴맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 감칠맛(감칠맛)의 다섯 가지 맛 중 하나입니다. 그것은 모든 맛 중에서 가장 인기가 없지만 쓴 물질은 매우 건강합니다. 혈액 순환과 소화를 촉진하고 면역 체계를 강화하며 간과 담즙에서 지방 대사를 자극합니다. 쓴 물질은 특정 식품에 자연적으로 포함되어 있으며 체중 감량에 간접적으로 도움이 될 수 있습니다.
쓴 물질을 피하는 이유는 무엇입니까?
사람들이 쓴 음식을 싫어하는 한 가지 이유는 진화적 보호 기능 때문일 수 있습니다. 식물은 포식자를 물리치기 위해 쓴 물질을 생산합니다. 따라서 쓴맛은 항상 그런 것은 아니지만 유독한 것으로 간주됩니다. 게다가 요즘에는 많은 음식이 달게 되어 있어 사람의 미각에 쓴 맛을 더욱 불쾌하게 만듭니다. 쓴 맛은 음식에서 재배되며 많은 요리사는 쓴 식물 부분을 야채에서 잘라서 그것을 피합니다. 쓴 맛은 다른 맛과 구별되는 특별한 무언가가 있습니다. 예를 들어 소금과 달리 쓴맛의 양은 중요하지 않습니다. 뇌는 소량으로도 쓴맛을 나쁜 것으로 인식합니다.
차근차근 맛에 익숙해지세요
예를 들어, 혀의 미각 수용체가 단맛 자극보다 쓴맛에 훨씬 더 강하게 반응하기 때문에 우리는 특히 쓴맛을 강렬하게 인지합니다. 특히 많은 수의 쓴맛 수용체가 혀의 뒤쪽에 위치하며 신체 자체의 경고 시스템과 같은 기능을 합니다. 그러나 쓴맛에 대한 인식은 훈련될 수 있습니다. 쓴맛을 더 자주 시도할수록 더 빨리 익숙해집니다(단순 노출 효과). 쓴맛은 천천히 음식에 스며들고 점점 더 맛있다고 인식됩니다.
음식의 쓴 물질
쓴 물질은 매우 다른 화학 물질로 구성됩니다. 대부분은 열에 안정적입니다. 치커리의 경우 일부 쓴 물질은 요리하는 동안에만 방출됩니다. 쓴 야채는 달콤하고 과일 같은 신맛이 쓴맛에 좋은 균형을 제공하는 토마토와 잘 어울립니다. 간, 담즙, 위, 장, 면역 체계에 좋은 일을 하고 싶다면 일주일에 여러 번 쓴 물질을 섭취해야 한다. 특히 많은 수의 이러한 식품은 다음을 제공합니다.
- 아티 초크
- 민들레, 특히 줄기
- 라디키오, 치커리, 아루굴라
- 커피
- 코코아 함량이 가장 높은 초콜릿
쓴 물질은 다음에도 포함되어 있습니다.
- 브뤼셀 콩나물, 케일, 회향, 렌틸콩, 콜라비, 가지
- 감귤류
- 올리브
- 생강
- 심황, 백리향, 타라곤, 계피
- 겨자
- 쐐기풀
- 녹차
- 맥주(홉)
쓴 물질은 신체에 어떤 영향을 미칩니 까?
쓴 물질은 소화에 긍정적인 영향을 미치며 무거운 음식을 더 소화하기 쉽게 만들 수도 있습니다. 따라서 풍성하고 기름진 메인 요리 전에 쓴 샐러드 또는 쓴 생야채를 스타터로 먹는 것이 좋습니다. 예를 들어, 치커리에는 위산 생성을 자극하고 지방 소화를 촉진하는 담즙 흐름을 개선하는 쓴 물질인 인히빈이 포함되어 있습니다. 쓴 물질은 또한 만성 염증성 장 질환인 크론병의 개선에 기여할 수 있습니다. 쓴 물질은 또한 면역 체계를 강화하고 열을 내리며 이완 효과가 있습니다.
쓴 물질은 소화에 어떤 영향을 미칩니 까?
- 타액의 흐름을 촉진
- 위액 생성 개선
- 담즙 생성을 증가시켜 지방 소화를 촉진합니다.
- 일부 쓴 물질은 인슐린 생산을 증가시킵니다.
- 장 활동을 자극
- 쓴 물질은 또한 면역 체계를 강화하고 열을 내리며 이완 효과가 있다고 합니다.
쓴 물질이 체중 감량에 도움이 됩니까?
쓴 물질은 음식을 더 잘 활용하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 덜 먹는 데에도 도움이 됩니다. 쓴 물질은 식욕을 억제할 수 있기 때문입니다. 쓴 물질은 장 세포에 결합하여 호르몬인 GLP-1을 생성합니다. 이 내인성 호르몬은 뇌에서 포만감을 유발합니다. 따라서 많은 쓴 물질은 더 빨리 포화됩니다. 쓴 물질은 또한 과자나 디저트에 대한 욕구를 감소시킬 수 있습니다. Kiel 연구원들은 과체중인 사람들이 마른 사람들보다 더 쓴 맛이 난다는 것을 발견했습니다. 그들에게는 모든 것이 더 쓴 맛이 나기 때문에 에너지가 높은 단 음식을 더 많이 먹는 경향이 있습니다. 이 연구에서 핵 스핀 검사는 과체중인 사람들에게서 미각 지각의 뇌 영역에서 변화가 일어났다는 것을 증명할 수 있었습니다.
