John Myers
내용
show
성분
초콜릿 무스 화이트
- 250 g 커버춰 화이트
- 5 계란 노른자
- 2 달걀
- 4 cl 키르 쉬
- 3 시트 젤라틴
- 500 g 거품을 일게 한 생 크림
초콜릿 무스 다크
- 200 g 어두운 커버쳐
- 4 cl 키르 쉬
- 8 계란 노른자
- 500 g 거품을 일게 한 생 크림
바닥
- 400 g 누가
- 100 g 커버춰 화이트
- 120 g 프랑스 빵 부스러기
체리 가나슈
- 225 g 크림
- 20 g 설탕 시럽
- 1.5 g 소금의 꽃
- 40 ml 키르 쉬
- 250 g 초콜릿 70% 코코아
체리 스펀지
- 225 g 달걀
- 125 g 설탕
- 50 g 가루
- 30 g 통 밀가루
- 30 g 코코아
잉글리쉬 크림
- 500 g 크림
- 500 g 우유
- 200 g 계란 노른자
- 100 g 설탕
초콜릿 크림
- 1 kg 잉글리쉬 크림
- 380 g 초콜릿
체리 소스
- 300 g 사워 체리 펄프
- 100 g 설탕 시럽
- 크산탄
코코아 크럼블
- 125 g 버터
- 125 g 설탕
- 210 g 가루
- 40 g 코코아
- 바닐라 빈
- 톤카 콩
셔벗
- 500 g 사워 체리 퓌레
- 100 g 설탕 시럽
- 2 cl 키르 쉬
명령
초콜릿 무스 화이트
- 수조에서 커버춰를 녹입니다. 젤라틴은 찬물에 불려주세요. 거품이 생길 때까지 수조에서 전체 계란, 계란 노른자 및 2 cl 키르쉬를 치십시오. 짜낸 젤라틴을 넣습니다. 커버춰와 계란 혼합물을 균일한 혼합물로 섞습니다. 나머지 2cl의 키르쉬를 넣고 마지막으로 휘핑크림을 넣어주세요.
초콜릿 무스 다크
- 수조에서 커버춰를 녹입니다. 거품이 생길 때까지 2 cl kirsch로 계란 노른자를 치십시오. 커버춰와 달걀 노른자를 균질한 덩어리로 섞습니다. 키르쉬 2ml를 넣고 마지막으로 휘핑크림을 넣어주세요.
바닥
- 누가와 커버춰를 녹입니다. 그런 다음 프랑스 빵 부스러기를 접으십시오.
체리 가나슈
- 크림, 설탕 시럽, 키르쉬, 플뢰르 드 셀을 잠시 끓입니다. 블렌더로 커버춰를 섞는다. 베이킹 시트에 붓고 얼립니다.
체리 스펀지
- 계란과 설탕을 푸드 프로세서에 넣고 거품이 날 때까지 치십시오. 밀가루, 통밀가루, 코코아를 볼에 넣고 마지막으로 계란 혼합물에 섞습니다. 12도 오븐에서 180분.
잉글리쉬 크림
- 생크림과 우유를 끓여주세요. 계란 노른자와 설탕을 섞는다. 따뜻한 크림 우유를 점차적으로 첨가하십시오. 마지막으로 체를 통과합니다.
초콜릿 크림
- 아직 뜨거웠던 잉글리쉬 크림을 녹인 초콜릿에 붓고 마술봉으로 섞어주세요. 냉장하십시오.
체리 소스
- 마술 지팡이로 모든 것을 원하는 일관성으로 섞으십시오.
코코아 크럼블
- 모든 재료를 한덩어리로 반죽하고 180도에서 12분 정도 굽는다. 식히고 부서지게하십시오.
셔벗
- 모든 것을 함께 섞어 얼리십시오. 아이스크림 메이커로 준비하십시오.
영양소
피복재: 100g칼로리 : 341kcal탄수화물 : 34.2g단백질: 5.4g지방: 19.6g
