Emma Miller
일반적으로 우리는 살짝 소금에 절인 붉은 생선을 구입합니다. 그렇게하는 데 익숙하거나 요리 할 시간이 없습니다. 그러나 대부분의 경우 집에서 생선을 소금에 절이는 방법을 모릅니다.
소금에 절이는 생선을 선택하는 방법
연어, 송어, 핑크 연어, 첨 연어 등 어떤 생선이든 소금에 절일 수 있습니다. 기호에 따라 다릅니다. 기름진 고기를 곁들인 더 기름진 생선을 좋아한다면 연어와 송어를 선택하세요.
전체 생선과 필레 모두 소금에 절일 수 있습니다. 피부에 생선 필레를 사는 것이 더 쉽고 저렴하며 절단에 신경 쓰지 마십시오. 여기에 중요한 점이 있습니다. 피클 할 피부가없는 필레는 작동하지 않습니다.
생선은 신선할 필요가 없습니다. 냉동 생선도 소금에 절일 수 있지만 소금에 절이기 전에 냉장고에서 해동해야 합니다. 냉동 생선을 선택할 때는 얼음이 없고 자연스러운 색상인지 확인하십시오.
붉은 생선을 소금에 절이는 방법 – 건식 염장
생선을 소금에 절이는 방법에는 건식과 습식의 두 가지가 있습니다.
건염은 고전적인 방법입니다. 소금, 설탕, 향신료와 같은 건조한 재료만 사용됩니다. 생선에 비벼서 그릇에 담고 짐을 싣는다. 또는 생선을 호일이나 달라 붙는 필름으로 감쌀 수 있습니다.
때로는 건조 소금에 액체 성분을 사용할 수 있습니다. 예를 들어 설탕 대신 오렌지 주스를 추가하십시오.
마른 소금에 절이는 경우 2 큰술을 섭취하십시오. 소금과 1 큰술. 필레 1kg 당 설탕. 원하는 경우 검은 후추 또는 흰 후추와 딜을 추가할 수 있습니다.
소금에 절이는 과정은 최소 12시간 이상 걸리지만, 좀 더 짠 생선을 원하시면 하루 정도 두시면 됩니다.
홍어를 소금물에 절이는 방법 – 습식 염장
습식 염장은 생선을 소금물(물+소금+설탕)에 붓는 방법입니다. 때때로 그들은 생선 맛을 훨씬 더 섬세하게 만드는 꿀로 설탕을 대체합니다.
저지방 저지방 생선인 분홍연어와 첨연어를 염수로 요리하는 것이 특히 좋습니다. 그건 그렇고, 이 방법은 생선 조각을 빠르게 소금에 절이는 데 사용됩니다.
1 리터의 물에 대한 소금물은 3 큰술을 섭취하십시오. 소금과 1 큰술. 설탕. 원하는 경우 베이 페퍼, 오레가노 완두콩 또는 후추, 정향을 추가할 수 있습니다. 소금물을 끓인 다음 식히십시오.
소금물에 담근 생선은 최소 6시간 동안 두어야 하며 조각의 크기와 취향에 따라 더 길어질 수 있습니다.
홍어를 2시간만에 소금에 절이는 방법 – 염장 표현
생선을 얇게 (약 5mm) 자르고 소금물을 1-2 시간 동안 부어야합니다. 그런 다음 소금물에서 생선을 꺼내 식물성 기름에 기름을 바르고 냉장고에 한 시간 더 두십시오.
붉은 생선을 제대로 소금에 절이는 방법 – 5가지 요점
그리고 몇 가지 더 많은 염장 규칙을 준수하는 것이 좋습니다.
- 굵은소금을 쓰시면 되고 천일염을 쓰셔도 됩니다.
- 마른 소금에 절이면 생선의 모든면과 피부도 소금으로 문질러 야합니다.
- 설탕은 넣지 않아도 생선의 밀도와 모양을 유지하는 데 도움이 되고 맛을 더 섬세하게 만들어주며, 그것을 드러낸다.
- 소금에 절이는 경우 유리, 에나멜 및 세라믹 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 금속 생선은 불쾌한 맛을 낼 수 있습니다.
- 살짝 소금에 절인 생선은 냉장고에 3일 이상 보관해야 합니다.
전문 요리사는 살짝 소금에 절인 생선을 더 오래 보관하는 것을 권장하지 않습니다. 소량으로 요리하고 필요한 경우 다시 소금에 절이는 것이 좋습니다.
