Emma Miller
때때로 많은 사람들은 고기를 오랫동안 보관하기 위해 소금에 절이는 방법을 궁금해합니다.
건조한 방법으로 겨울 동안 고기를 소금에 절일 수 있습니다. 집에서 그런 콘드 고기를 준비하는 방법을 알아 봅시다.
고기 건조 방법을 소금에 절이는 방법
장기 저장을 위해 고기를 소금에 절이는 이 방법은 매우 일반적이며 흡연 전에 자주 사용됩니다. 라드와 지방이 많은 고기에도 좋습니다. 일반적으로 라드로 고기를 소금에 절이는 것은 어렵지 않지만 여러 가지 차이점이 있습니다.
건염으로 고기를 소금에 절이기 전에 씻어서 자르는 것이 좋으며, 가급적이면 거의 같은 조각으로 균등하게 담가야합니다. 그런 다음 그것을 익힐 용기에 넣고 소금을 충분히 뿌린 다음 각 조각을 따로 문지르는 것이 좋습니다. 일반적으로 염장에는 고기 70kg당 80-1g의 소금을 사용해야 합니다. 고기의 밀도가 높을수록 콘드가 좋은 고기이므로 약간의 무게를 얹을 수 있습니다. 온도가 4도 이하인 추운 곳에서 약 한 달 동안 소금에 고기를 보관하십시오.
소금에 절인 쇠고기를 만드는 또 다른 변형은 고기 1kg의 비율로 소금 70g, 설탕 1g 및 식품 질산염 1g을 포함하는 염장 혼합물을 포함합니다. 이 혼합물로 고기를 문지릅니다. 고기에 뼈가 있으면 소금으로 고르게 포화되도록 조각으로 잘라야합니다.
그런 다음 고기를 용기에 넣고 나무를 사용하는 것이 좋으며 조각 사이에 완두콩 형태의 베이 리프, 마늘, 후추를 고기 kg 당 조각씩 넣습니다. 그 위에 콘드 비프를 보드와 같은 평평한 것으로 덮고 추로 누릅니다.
고기를 차갑게 보관하고 일마다 뒤집어서 용기 바닥에 소금을 문질러야 합니다. 돼지고기가 숙성되기까지 주이면 충분합니다.
소금에 고기를 담그는 데 얼마나 걸립니까?
완성된 콘비프는 먹기 전에 소금물에 하루 정도 담가두어야 다양한 요리를 할 수 있다. 이를 위해 고기 2kg당 1리터의 비율로 물을 사용해야 합니다. 물은 12시간 후, 시간 후, 시간, 시간, 시간 후에 여러 번 교체해야 합니다. 이렇게 하면 고기의 소금 농도가 여러 번 감소합니다.
쇠고기를 소금에 절이는 방법
그러한 고기를 소금에 절이려면 예를 들어 쇠고기 허벅지 조각을 사용할 수 있습니다. 소금에 절이기 전에 고기는 막을 제거하여 소금과 향신료에 담그는 것을 방해하지 않습니다. 고운 소금을 사용하고 조심스럽게 고기를 문지르는 것이 좋습니다. 그런 다음 밀폐 용기나 가방에 넣어 냉장고에 일주일 동안 보관해야 합니다. 1kg의 고기에 대한 소금은 약 50g이어야하며, 많을수록 절임이 빨라집니다. 1kg의 고기 조각은 냉장고에 14-20일 더 오래 보관해야 한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 7-9일 후, 봉지에서 고기를 꺼내어 냉장고에 며칠 동안 두어 아무것도 덮지 않고 가끔 뒤집어 말립니다. 소금에 절인 고기는 60일 이상 보관할 수 없습니다.
고기를 카자흐 스타일로 소금에 절이는 방법
말고기는 카자흐족이 가장 좋아하는 고기로 간주됩니다. 말고기는 마른 소금에 절일 수도 있으며 년 이하의 말 고기를 사용하는 것이 좋으며 그다지 질기지 않습니다.
건조를 위해 말고기를 소금에 절이려면 제품 100kg에 소금 100 파운드, 다진 마늘 18kg, 후추 가루 22g을 혼합해야합니다. 이 혼합물로 잘린 고기를 문지르고 경화 탱크에 넣고 8-10 시간 동안 - 도의 실온에서 보관하십시오. 그런 다음 고기를 통풍구가 있는 그늘에 매달아 주 반에서 주 동안 건조시킵니다. 이렇게 소금에 절인 고기는 냉동실에 보관해야 합니다.
