Bella Adams
질산염은 공기, 물, 살아있는 유기체 사이의 질소 순환에 있는 천연 화합물입니다. NO3- 분자는 인간에게 상대적으로 안전하고 우리 몸에서 쉽게 형성되며 타액의 구성 요소이며 간에서 변환되어 소변으로 배설됩니다. 인간에게 질산염의 주요 공급원은 비트, 시금치, 루콜라, 셀러리 및 기타 녹색 잎채소와 같은 자연적으로 풍부한 식물입니다. 인체에 들어가면 질산염은 구강 박테리아의 영향으로 아질산염인 NO2-로 전환되어 산화질소 형성의 원천이 됩니다.
NO는 신체의 중요한 신호 분자입니다. 혈관벽의 평활근을 이완시켜 혈압을 낮추고 혈액 공급을 개선합니다. 연구에 따르면 산화질소는 육체 노동의 지속 시간과 강도, 신장 기능 및 노화 과정에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.
아미노산이 존재하고 고온에서 아질산염은 WHO가 발암 물질로 분류한 물질인 니트로사민을 형성할 수 있습니다. 이러한 조건은 고기를 훈제하고 굽고 소시지를 생산할 때 절인 고기에 방부제(질산염은 병원체 보툴리누스 중독을 포함한 병원성 박테리아의 성장을 방지함)로 첨가하고 외관을 개선할 때(빨간색) 생성됩니다. -분홍색) 및 맛(염도). 일부 연구에서는 훈제 고기를 많이 섭취하는 것과 결장암 및 직장암 발병 위험 증가 사이에 연관성이 있는 것으로 나타났습니다.
그러나 다수의 다른 분석 연구에서는 니트로사민의 결과로 암이 발생한다는 사실을 확인하지 못했습니다. 미국 정부 규정에 따라 생산자는 고기를 보존하기 위해 제한된 양의 질산염과 아질산염을 사용하고 니트로사민의 형성을 줄이는 아스코르브산을 첨가해야 합니다.
과도한 토양 비옥화와 동물 배설물로 인한 물 오염으로 인해 식수에 다량의 질산염이 존재하면 혈액에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 헤모글로빈과 상호작용하는 아질산염은 이를 산소를 부착하거나 운반할 수 없는 메트헤모글로빈 형태로 변환합니다. 연구에 따르면 6개월 미만의 어린이는 헤모글로빈의 변화에 가장 민감한 것으로 나타났습니다. 헤모글로빈은 피부 청색증, 구토 및 사망을 유발할 수 있습니다. 성인의 경우 질산염 중독에는 두통, 피로 및 기타 저산소증 증상이 동반됩니다.
WHO 보고서에 따르면 관련 유럽 및 미국 기관에서는 하루 체중 0kg당 3.7~10mg 범위의 질산염 일일 허용 섭취량을 표시하며, 물에서 이러한 화합물의 최대 허용량(질산염의 경우 1mg/L)만 별도로 강조합니다. 아질산염의 경우 500mg/l입니다. 미국 독성 물질 및 질병 등록 기관과 유사한 역량을 갖춘 호주 기관은 보고서에서 사용에 허용되는 질산염(최대 200mg/kg) 및 아질산염(최대 mg/kg)의 함량을 강조합니다. 육류 제품 및 소시지 생산에 사용됩니다.
13.05.2013년 5월 일자 보건부 명령에는 최대 허용 질산염 수준을 지닌 야채와 과일의 대규모 목록이 포함되어 있으며, 우크라이나 위생 역학청 실험실 센터는 이러한 화합물의 최대 허용량으로 mg을 인용합니다. 하루에 사람의 체중은 킬로그램입니다.
보건부의 권장 값에 따라 다시 계산하면 체중이 60kg인 사람의 경우 하루에 300mg의 질산염을 섭취하는 것이 안전합니다. 예를 들어, 이는 국가 안전 요건에 따라 생산되거나 재배된 수박 5kg, 시금치 10kg, 훈제 고기 또는 소시지 kg입니다.
매년 우크라이나 사람들은 질산염이 함유되어 있으므로 수박과 멜론을 주의해서 섭취해야 합니다. 언론인과 전문가들은 초기 야채 섭취에 대해 경고하고 양배추와 오이에 위험한 수준의 질산염이 함유되어 있음을 강조합니다. 정부 관료와 대중은 스스로 농작물의 질산염 함량을 통제하려고 노력하고 있습니다. 대신 서구 국가에서는 질산염에 관해 글을 쓸 때 인간에게 허용되는 최대 복용량, 과도한 질산염의 주요 원인인 식수와 토양 테스트, 잠재적으로 위험한 니트로사민이 포함된 육류 제품 섭취 거부를 강조합니다. 질산염이 심혈관계에 미치는 강력한 긍정적 효과.
