Emma Miller
많은 주부들에게 비스킷은 만들기 가장 어려운 제과류입니다. 레시피는 비교적 간단하지만 모든 사람이 완벽한 비스킷 케이크를 만드는 것은 아닙니다. 무언가를 굽는 것을 시도한 적이 있는 사람은 비스킷을 만드는 것이 쉬운 일이 아니라는 것을 알고 있습니다. 퍼프 페이스트리와 달리 비스킷은 매우 변덕스러운 반죽입니다. 부풀지 않거나 내부가 축축하거나 고무 같은 맛이 나거나 완전히 건조된 비스킷입니다.
스폰지 케이크가 실패하는 이유
비스킷이 나오지 않는 데는 여러 가지 이유가 있습니다. 계란을 잘 치우지 않으면 반죽이 부풀었다가 떨어집니다. 요리하는 동안 오븐을 열면 반죽이 전혀 부풀지 않습니다.
밀가루나 설탕이 너무 많으면 반죽이 뻣뻣해지고 베이킹 온도가 너무 높으면 비스킷이 내부에서 구워지지 않습니다. 크러스트의 윗부분은 붉게 보이지만 비스킷 내부는 여전히 날 것입니다.
스펀지케이크가 부풀지 않을 때 대처법
비스킷이 부풀지 않는 주된 이유는 심하게 푼 계란 때문입니다. 계란은 설탕과 함께 흰색 푹신한 거품으로 치고 나서 밀가루와 결합해야합니다.
또한 비스킷이 구워지는 동안 오븐을 여는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 오븐 문을 열면 베이킹 온도가 낮아집니다.
비스킷을 굽기 시작했는데 올라가지 않으면 상황을 수정할 수 없습니다. 이전 실수를 고려하여 새 반죽을 만들고 케이크를 굽는 것이 더 쉽고 효과적입니다.
스펀지케이크가 무거운 이유
무거운 비스킷의 주된 이유는 깨진 레시피와 부적절한 재료 선택입니다. 반죽에 밀가루가 너무 많으면 비스킷이 무거워집니다. 밀가루 외에도 여분의 계란과 버터로 반죽을 망칠 수 있습니다. 또한 비스킷 반죽은 긴 반죽을 좋아하지 않으며 특히 밀가루 추가를 용납하지 않습니다. 반죽을 반죽하고 밀가루를 더 많이 넣을수록 단순히 망칠 가능성이 커집니다.
스펀지케이크 속이 눅눅할 때 대처법
비스킷 위에 크러스트가 있지만 내부가 여전히 축축하다면 여전히 저장할 수 있습니다. 가능하면 오븐의 온도를 낮추십시오. 상위 개를 끄십시오. 반죽으로 베이킹 트레이를 내리고 끝날 때까지 굽습니다.
비스킷이 가라앉지 않게 하려면 어떻게 해야 할까요?
비스킷이 가라앉는 것을 방지하려면 풀어 놓은 계란을 반죽에 아주 부드럽게 넣습니다. 푼 계란을 빨리 넣으면 비스킷이 확실히 줄어들 것입니다. 반죽과 푼 계란을 빨리 섞으면 푼 흰자에 있던 기포가 터지기 때문입니다.
비스킷이 두꺼운 이유
밀도가 높은 비스킷의 가장 흔한 원인은 막힌 반죽입니다. 여분의 밀가루는 반죽을 조밀하게 만들고 비스킷이 나오지 않습니다. 또한 계란을 잘 풀어주지 않으면 반죽 속 기포가 가라앉아 비스킷이 뻑뻑해진다.
스폰지 케이크가 고무 같은 이유
레시피를 위반하고 반죽에 설탕을 너무 많이 넣으면 비스킷이 고무처럼 변합니다.
또한 체질하지 않은 밀가루를 사용하면 비스킷이 질겨질 수 있습니다.
고무 같은 비스킷의 또 다른 이유는 밀가루가 달걀과 잘 섞이지 않기 때문입니다. 완벽한 비스킷을 만들려면 흰자를 채찍질하여 푹신한 거품을 낸 다음 조심스럽게 밀가루를 추가해야 합니다. 흰자와 밀가루는 주걱으로만 섞어주세요. 믹서 사용은 엄격히 금지되어 있습니다.
비스킷이 단단한 경우해야 할 일
완성된 케이크가 완전히 식을 때까지 오븐에 그대로 두면 단단해집니다. 사실 오븐을 꺼도 뜨겁게 유지되고 케이크가 수분을 포기합니다. 결과적으로, 꺼져 있지만 뜨거운 오븐에서 30분 동안 비스킷은 마른 케이크로 변합니다.
딱딱한 비스킷은 물에 담가 스쳐 지나갈 수 있지만 눅눅해지지 않도록 과도하게 사용하지 마십시오.
부드러운 비스킷을 만들고 싶다면 오븐을 끈 직후 오븐에서 꺼낼 뿐만 아니라 반드시 담가두어야 합니다.
비스킷이 가장자리에서 부풀어 오르지 않는 이유는 무엇입니까?
틀에 버터를 바르면 비스킷 가장자리가 부풀어 오르지 않습니다. 반죽은 틀의 기름칠 가장자리 주위로 미끄러질 것입니다. 그 결과 비스킷 중앙에 산이 생기지만 가장자리까지 올라가지는 않습니다. 베이킹 시트가 확실하지 않은 경우 양피지를 사용하되 스폰지 케이크를 굽기 전에 시트에 버터를 바르지 마십시오.
스펀지 케이크 윗면이 끈적거리는 이유
베이킹 온도를 너무 낮게 설정하면 스펀지 케이크가 끈적거립니다. 비스킷의 최적 베이킹 온도는 180-200도입니다. 150-160 도의 베이킹 온도에서 비스킷은 끈적거립니다.
일반적으로이 문제는 구식 스토브와 온도계가없는 오븐을 사용하는 여주인이 직면합니다. 이 경우 시행 착오를 통해 눈으로 정확한 온도를 설정하는 방법을 배워야합니다.
비스킷 가운데가 왜 안 올라오나요?
이러한 문제의 주된 이유는 잘못된 베이킹 온도입니다. 온도를 너무 높게 설정하면 비스킷이 중간에 올라갈 시간이 없습니다.
비스킷 가운데가 부풀어 오르지 않는 또 다른 이유는 계란을 제대로 푼 것이 아니기 때문입니다. 많은 주부들은 노른자와 흰자를 분리하지 않는 것을 선호하지만 전문 요리사는 완벽한 비스킷을 위해 노른자를 흰자와 분리하고 따로 채찍질 한 다음 밀가루와 결합해야한다는 데 동의합니다.
버터밀크 스폰지 케이크를 만들 수 없는 이유는 무엇입니까?
버터밀크 비스킷은 고온을 좋아하지 않습니다. 온도를 너무 높게 설정하면 비스킷의 윗부분은 타지만 속은 구워지지 않습니다.
많은 것은 kefir의 지방 함량과 품질에 달려 있습니다. 케 피어가 뚱뚱할수록 비스킷이 더 맛있습니다. 또 다른 중요한 점: 케피어는 실온이거나 약간 따뜻해야 합니다. 냉장고에서 반죽에 케 피어를 추가하는 것은 엄격히 금지됩니다.
또한 케 피어로 스펀지 케이크를 만드는 경우 반죽에 약간의 베이킹 소다를 추가해야합니다. 베이킹 소다를 꺼낼 필요가 없습니다. 케피어가 소화할 것입니다.
코코아 케이크가 부풀지 않는 이유는 무엇입니까?
예열 된 오븐이 아닌 차갑게 반죽을 넣으면 코코아가 든 비스킷이 부풀지 않습니다. 또한 휘핑한 흰자와 밀가루를 믹서로 섞으면 코코아 비스킷이 부풀지 않습니다. 흰자는 주걱으로만 밀가루와 섞어야 하며 다른 방법으로는 안됩니다.
