Emma Miller
커틀릿은 대중적이고 간단한 요리로, 대대로 전해 내려오는 요리법입니다. 우리 할머니와 어머니는 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기, 칠면조 고기 등 다양한 고기로 요리하지만 때로는 속 재료의 종류와 조리법의 엄격한 준수에 관계없이 요리가 맛이 없을 때도 있습니다.
커틀릿을 제대로 튀기는 방법 – 주요 실수
커틀릿 요리법은 엄청나게 많지만 작은 요령을 모르고 때때로 같은 실수를 반복한다면 그 중 어느 것도 맛있는 요리를 요리하는 데 도움이되지 않습니다. 항상 맛있는 커틀릿을 만들기 위해서는 아래 가지 사항을 꼭 기억해 두세요.
너무 얇은 민스미트 소를 만들지 마세요
밀가루, 빵, 우유를 너무 많이 첨가하면 혼합물이 너무 묽어집니다. 달라붙지도 않고 붙지도 않고, 커틀릿을 만들기도 어렵고, 부서지기 쉽습니다. 이를 방지하려면 조리법을 엄격히 따르거나 밀가루/전분을 사용하여 "스테이플"하십시오.
유용한 팁: 튀기기 전에 다진 고기를 냉장고에 2시간 동안 넣어 걸쭉해질 시간을 주세요.
팬이 충분히 가열되었는지 확인하세요.
커틀릿을 튀기는 동안 프라이팬의 기름이 타기 시작하는 경우가 종종 있습니다. 이는 열이 부족하기 때문입니다. 따뜻한 프라이팬은 맛있고 육즙이 풍부한 커틀릿을 제공하지 못하지만 최대로 가열하면 됩니다. 그 위에 기름을 부은 다음 먹거리를 놓으면 액체가 "쏘지"않고 커틀릿이 내부에서 잘 튀겨져 외부에 매력적인 빵 껍질이 형성됩니다.
왜 다진 고기를 맛보아야하는지 생각해보십시오.
다진 고기를 두드리는 것은 고기의 "끈적임"을 높이려면 필요한 조치입니다. 케밥과 같은 요리에는 적합하지만 일반 커틀릿에는 적합하지 않습니다. 민스미트를 두들기면 과도한 수분이 빠져나가서 점성이 높아지고 끈적해지며, 그러다가 커틀릿이 부서지게 됩니다. 다진 고기를 잘 반죽한 후 냉장고에 넣어두세요.
팬에 커틀릿을 튀기는 시기와 방법을 알아보세요.
많은 여주인의 일반적인 실수는 먹거리를 반죽한 직후 커틀릿 튀김을 시작하는 것입니다. 결과적으로 고기는 "담그는" 시간이 없고 혼합물이 걸쭉해져서 커틀릿이 건조해지고 부서집니다. 여기서의 조언은 첫 번째 항목과 동일합니다. 속을 반죽한 후 잠시 냉장고에 보관하세요.
커틀릿을 튀기는 데 얼마나 오래 걸리는지도 좋은 질문입니다. 맛과 육즙을 "죽이기" 때문에 너무 오랫동안 끓이는 것은 허용되지 않습니다. 손바닥만한 크기의 돈까스의 경우 중간 강도의 불을 사용하여 각 면을 4분씩 튀기면 충분합니다. 그 후 – 뚜껑 아래에서 5-분 동안 기다리세요.
돈까스를 튀기고 끓일지 결정하세요
실제로 커틀릿을 소스에 넣어 끓이는 것은 많은 사람들의 습관입니다. 소스 자체는 위험하지 않지만 커틀릿 아래의 주스와 결합하고 10-15분 동안 모두 끓이면 커틀릿이 무너집니다. 가장 정확한 방법은 소스와 함께 커틀릿을 4-5분 동안 가열한 다음 즉시 끄는 것입니다.
커틀릿을 준비 상태로 만드는 가장 좋은 방법을 기억하십시오
생돈까스는 자신과 가족에게 위험합니다. 덜 익힌 고기는 송아지 고기나 쇠고기에만 넣을 수 있지만 돼지고기는 항상 "잘 익혀" 익혀야 합니다. 커틀릿의 준비 상태를 확인하려면 반으로 자르십시오. 고기는 분홍색이 아닌 흰색이어야하며 빨간색이 아니어야합니다.
커틀릿을 다시 데우는 방법에 대한 팁도 마찬가지입니다. 일반적으로 둘째 날에는 맛이 좋지 않으므로 소스와 함께 팬에 다시 데워서 맛을 "상쾌하게" 할 수도 있습니다. 그건 그렇고, 이것이 커틀릿을 과도하게 건조해서는 안되는 또 다른 이유입니다. 두 번째 또는 세 번째 날에는 더 건조해지고 맛이 나빠질 것입니다.
