양 고추 냉이 소스, 꿀 당근, 감자 버섯을 곁들인 삶은 쇠고기

상판을 씻고 키친 페이퍼로 두드려 말립니다. 지방층을 제거하고 물 (5 리터)과 소금 (1 큰술)을 끓인 다음 지방층이있는 삶은 쇠고기와 껍질을 벗기지 않은 양파 2 개를 넣고 뚜껑을 닫은 상태에서 약 2.5 시간 동안 요리하십시오. 첫 번째 단계에서는 스키머로 생성된 거품을 반복적으로 걷어냅니다. 그 동안 야채를 청소하십시오. 야채 필러로 당근 껍질을 벗기고 야채 꽃 스크레이퍼/야채 필러/장식 칼날로 2 in 1로 긁어낸 다음 칼로 장식용 당근 꽃 조각(두께 약 4~5mm)으로 자릅니다. 셀러리를 깨끗이 닦고 먼저 조각으로 자른 다음 스트립으로, 마지막으로 작은 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 부추를 청소하고 잘 씻으십시오. 세로로 반으로 자르고 고리/조각으로 자릅니다. 파슬리를 씻어서 흔들어서 말린 다음, 따서 4줄기를 장식용으로 남겨둡니다. 2시간 정도 끓인 후 미나리를 제외한 준비한 야채를 넣어주세요. 고기와 양파 50개를 제거합니다. 고기를 알루미늄 호일로 싸서 서빙할 때까지 ° C의 오븐에서 따뜻하게 유지하십시오. 마지막으로 다진 파슬리를 국물에 넣고 저어줍니다.

sultanas를 약 30분 동안 물에 담급니다. 냄비에 버터(2큰술)를 데우고 밀가루(2큰술)를 넣고 볶습니다(태우세요!). 크림 양 고추 냉이 (5g)와 요리 크림 (200ml)을 추가 / 저어주고 설탕 (100 티스푼)과 분쇄기의 굵은 바다 소금 (1 큰 핀치)으로 간을합니다. 마지막으로 sultanas를 접습니다. 양고추냉이 소스가 너무 걸쭉해서 제공할 수 없다면 약간의 비프스톡으로 희석할 수 있습니다.

당근은 가니쉬 필러로 껍질을 벗기고 꼭지를 잘라내고 당근 꼭지를 1cm 정도 세워 둡니다. 당근은 소금물(소금 1티스푼)에 5분 정도 삶아 물기를 뺀다. 팬에 버터(2큰술)와 해바라기유(1큰술)를 두르고 당근을 앞뒤로 볶는다. 액상 꿀(2 큰술)을 뿌린 다음 방앗간에서 가져온 굵은 천일염으로 간을 합니다(큰 꼬집음 4개).

감자를 껍질을 벗기고 씻은 다음 사과 절단기와 칼을 사용하여 장식용 감자 버섯 모양을 만듭니다. 감자버섯은 소금물(소금 1작은술)과 강황(1작은술)에 20분 정도 삶아 물기를 뺀다.

삶은 쇠고기를 조각으로 자르고 접시에 2 조각을 놓습니다. 꿀 당근과 감자 버섯을 추가합니다. 마지막으로 무 소스와 크랜베리 ​​1큰술을 넣고 파슬리로 장식한 후 드시면 됩니다.

남은 삶은 쇠고기를 깍둑썰기하고 육수로 되돌립니다. 야채를 곁들인 육수는 제 레시피의 기본입니다. 속을 채운 소고기 육수