글레이즈 양파와 시트러스 폴렌타를 곁들인 찐 소 어깨살

황소 어깨

• 소 어깨살은 큰 냄비에 식물성 기름을 두르고 소금과 후추로 양념한 소 고기를 앞뒤로 볶습니다. 냄비에서 꺼내십시오.

• 슈가파우더를 살짝 캐러멜화시킨 후 토마토 페이스트와 잘게 썬 야채를 넣습니다. 포트 와인과 레드 와인으로 시어링하고 유약을 제거합니다. 다시 고기를 넣고 송아지 육수를 채워주세요. 150°C로 예열된 오븐에 넣고 4~5시간 동안 굽습니다.

• 마지막 30분 동안 향신료를 추가하세요. 30분마다 고기를 뒤집어주세요.

• 그런 다음 소스에서 로스트를 제거하고 따뜻하게 유지하십시오. - 알루미늄 호일로 감싼다. 육수를 체에 걸러내고 소스를 원하는 농도로 줄입니다. 걸쭉하게 만들려면 차가운 버터를 거품기로 서서히 저어줍니다.

윤기 나는 양파

• 글레이즈드 양파에 설탕을 캐러멜화하고 아니스 스타와 껍질을 벗긴 진주 양파를 추가합니다. 플뢰르 드 셀로 양념하고 화이트 와인으로 디글레이즈하세요.

• 허브를 넣고 냄비를 양피지로 덮은 다음 양파가 부드러워질 때까지 160°C 오븐에서 요리합니다. 이 작업에는 약 45분이 소요됩니다.

• 양파를 제거하고 육수를 조금 줄이세요. 육수를 걸쭉하게 만들려면 거품기로 버터 큐브를 서서히 저어줍니다. 양파를 다시 육수에 넣으세요.

감귤류 폴렌타

• 시트러스 폴렌타를 만들려면 야채 육수, 크림, 버터를 넣고 끓입니다. 폴렌타를 넣고 소금, 후추, 육두구로 간을 합니다. 감귤류 잼과 레몬 껍질을 넣고 저어주세요.