메밀은 수세기 동안 유럽에서 재배되었습니다. 이제 유사 곡물이 구식 이미지를 완전히 벗을 때입니다. 메밀은 건강에 좋고 잘 견디며 다재다능하기 때문입니다.
메밀은 곡물이 아니라 유사 곡물 중 하나입니다.
메밀알은 물에 삶거나 볶을 수 있으며, 메밀가루는 베이킹에 다양하게 활용할 수 있습니다.
메밀(헤더 곡물이라고도 함)에는 귀중한 성분이 포함되어 있으며 글루텐이 없으며 경미한 정맥 문제도 완화할 수 있습니다.
이름에서 알 수 있듯이 메밀은 곡물이 아닙니다. 따라서 퀴노아와 마찬가지로 유사곡물이라고 합니다. 메밀 식물은 매듭과에 속하므로 밤색과 관련이 있습니다. 메밀 열매는 너도밤 나무를 닮은 갈색 삼각형 너트입니다. 그래서 메밀이라는 이름이 붙었다. 식물의 곡물에는 전분이 풍부한 흰 밀가루가 들어 있습니다.
헤더 곡물 또는 헤더 보리라고도 알려진 메밀은 일년생 초본 식물입니다. 원래 아시아에서 왔습니다. 독일에서 메밀 재배에 대한 최초의 언급은 중세로 거슬러 올라갑니다.
메밀은 느슨한 모래 토양을 선호하며 영하의 온도를 잘 견디지 못하는 열을 좋아하는 식물입니다. 농부들은 메밀이 빨리 자라기 때문에 덮개작물로 자주 사용합니다. 허브는 오랫동안 꽃을 피우기 때문에 벌목장으로도 적합합니다.
메밀: 영양가 있는 밀가루와 곡물
메밀알과 밀가루로 가공한 알갱이 모두 먹을 수 있다. 메밀은 고소한 맛이 있습니다. 잎은 주로 약용으로 사용됩니다(출처: Technologie- und Förderzentrum Bayern).
메밀은 건강합니까?
메밀은 주로 탄수화물과 단백질로 구성되어 있지만 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 아연과 같은 다른 중요한 영양소도 함유하고 있습니다. 중요한 비타민은 메밀에서도 찾을 수 있습니다.
메밀은 곡물이 아니기 때문에 곡물 단백질 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 따라서 글루텐 불내증이 있는 사람들에게 좋은 탄수화물 공급원입니다.
음식의 혈당 부하는 음식이 혈당 수치를 얼마나 빨리 올리는지를 나타냅니다. 메밀의 혈당 지수는 퀴노아보다 약간 높지만 밀보다는 낮습니다. 따라서 혈당 문제가 있는 사람들도 메밀을 사용할 수 있습니다.
메밀에는 차 식물성 물질인 플라보노이드도 함유되어 있습니다. 한편으로 이들은 항염증 효과가 있고 다른 한편으로는 아마도 혈관의 혈액 순환을 개선할 것입니다. 따라서 메밀은 경미한 정맥 문제에 도움이 될 수 있습니다.
그러나 메밀은 껍질을 벗긴 것을 사거나 깨끗이 씻어야 합니다. 껍질의 붉은 염료는 피부를 빛에 더 민감하게 만들어 햇빛에 피부 자극을 유발할 수 있기 때문입니다.
메밀을 올바르게 요리하는 방법
예를 들어, 구운 메밀은 샐러드나 뮤즐리에서 맛있습니다. 빵 굽기, 팬케이크 또는 죽으로 메밀가루를 준비할 수 있습니다. 따라서 메밀 가루는 밀가루의 좋은 대안입니다.
메밀은 쌀과 같이 물에 삶아 맛을 내어 여러 요리에 곁들여 먹기 좋습니다.
냄비에 메밀알을 넣고 찬물 양의 배를 넣는다.
메밀을 삶아주세요. 물이 끓으면 불을 줄입니다.
메밀알이 물을 모두 흡수할 때까지 끓입니다.
그런 다음 스토브에서 메밀을 꺼내 잠시 두었다가 서빙합니다.
팁: 메밀알이 발아된 후 뮤즐리나 샐러드의 반찬으로 사용하세요.
메밀 준비: 블리니, 포퍼체, 간장 국수
메밀은 유럽의 많은 지역에서 재배되며 지역에 따라 다르게 준비됩니다. 메밀 가루는 동유럽, 특히 러시아, 폴란드 및 우크라이나에서 매우 인기가 있습니다. 러시아인들은 또한 종종 메밀가루로 만드는 작은 팬케이크인 블리니를 만듭니다.
프랑스에서는 짭짤한 크레이프의 일종인 갈레트에 메밀을 사용합니다. 네덜란드에서는 메밀과 밀가루를 섞어서 달콤한 팬케이크 또는 팬케이크인 poffertjes를 굽습니다. 이탈리아와 스위스에서는 폴렌타에 메밀을 사용합니다.
메밀은 일본에서도 인기가 있습니다. 메밀 국수(스파게티와 유사)는 메밀 가루로 만듭니다.
메밀을 사다
(유기농) 슈퍼마켓, 건강 식품 상점 및 약국에서 메밀을 구입할 수 있습니다. 기성품 메밀가루를 구입할 수도 있습니다. 유기농법을 지원하고 제품의 오염을 피하기 위해 유기농 메밀을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
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